Rollitos de atún fresco con ensalada de manzana e hinojo

receta de rollitos de atún fresco con manzana y bulbo de hinojo

Rollitos de atún fresco con ensalada de manzana e hinojo

Saben que amo el bulbo de hinojo y amo aún más que ya se consigue fácilmente en Puebla. Es perfumado y crujiente como el apio y se lleva súper con el pescado. También me fascina el atún fresco, así que cuando vi esta receta de rollitos de atún fresco con ensalada de manzana e hinojo en la Master Class de Wolfgang Puck me puse hasta feliz con la anticipación de intentarla.
No la pude hacer idéntica por no tener algunos ingredientes a la mano. Pero mi versión quedó francamente muy buena. Algunos tips: para lograr rebanadas muy delgadas de frutas y verduras es muy útil una mandolina; el puré de aguacate (o cualquier otro) queda muy bien si se pasa a través de un tamis o un colador de metal muy fino; el papel arroz queda crujiente si lo metemos unos segundos en el horno muy caliente.
Para esta receta hay que usar atún para sashimi. En México solemos encontrarlo ya rebanado en filetes en el súper. Es mejor ir a la pescadería y pedir que nos lo corten en una pieza larga para poder sacar las rebanadas. También necesitarán un cuchillo bien afilado.
Esta receta queda muy buena pero también atrévanse a hacerle cambios. Sobre todo cuando no es repostería, las cantidades y sabores pueden adaptarse a lo que nos gusta y a lo que tenemos a la mano. Es la mitad del chiste de cocinar. ¡Cuéntenme cómo les queda!

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Ingredientes

  • 200 gr de atún fresco para sashimi
  • 1/2 taza de jengibre encurtido cortado en tiritas delgadas
  • 1/2 taza de salsa ponzu
  • 1 aguacate maduro
  • 1 limón grande
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de puré de chipotle
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 manzana verde
  • 1+1/2 tazas de ensalada mixta de lechugas
  • 4 hojas de papel arroz
  • para decorar: rebanadas delgadas de rábano, flores comestibles, germinados

Y se cocina así

  1. Pasa el aguacate a través de un tamis o colador de metal para obtener un puré muy fino, agrégale el jugo de medio limón, sala y reserva
  2. En un tazón pequeño, prepara una vinagreta con 1 cucharada de jugo de limón, el chipotle y el vinagre de arroz
  3. Corta el hinojo y la manzana en julianas muy delgadas, mezcla con la ensalada mixta y la vinagreta de chipotle y reserva
  4. Calienta el horno a 220ºC o en broiler en la posición más alta; coloca las hojas de papel arroz en una charola y mételas al horno por 15 a 30 segundos hasta que se encojan y queden crujientes
  5. Corta el atún en rebanadas delgadas, coloca en el centro de cada una un poco de jengibre encurtido en tiritas y forma rollitos; coloca en un plato y baña con la salsa ponzu para marinarlos mientras emplatas
  6. Para emplatar, extiende en cada plato una cucharada de puré de aguacate, coloca encima 5 rollos de atún y una porción de ensalada de manzana y decora con trozos de papel arroz crujiente, rábano, germinado, hojas de hinojo y/o flores comestibles

Sirve de inmediato a manera de entrada, también puedes doblar las cantidades para convertir los rollitos en un plato fuerte

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% Comentarios (1)

[…] una consistencia parecida a la del apio y es muy perfumado. Le va perfecto a pescados como los rollitos de atún fresco que les pasé ayer. También es perfecto para esta receta de bacalao a la naranja con papas […]

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