Galette de rois clásica (galette de rois à la frangipane)

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PAYS POSTRES TARTAS enero 2, 2019

Galette de rois clásica (galette de rois à la frangipane)

Ya casi termina la temporada de fiestas, pero todavía falta el día de reyes, que a mí me encanta porque es una gran oportunidad para comer esta galette de rois clásica o tarta francesa de reyes (galette de rois) con frangipane. La frangipane es una crema pastelera con almendras que se usa mucho en pastelería francesa. Ya se las había enseñado a hacer en unos hojaldres fáciles y en la tarta rústica de manzana. Esta galette es facilísima de hacer pues lleva masa hojaldrada, que se consigue fácilmente en cualquier súper.

Hay quien le pone fruta como peras o manzanas a su tarta francesa de reyes. A mí me gusta mucho con arándanos azules (blueberries) y así es como la hice esta vez. Pero ustedes pueden omitir la fruta o elegir otra. En Francia, las galettes se venden junto con una coronita de cartón, y aquel que saca el haba (equivalente al muñequito) se pone la corona y es rey por una noche.

También haré rosca de reyes, no se preocupen. Me preocupo yo, que nunca me sale y este año estoy decidida a lograrlo. Ya les contaré. Mientras, la receta de la tarta francesa de reyes para que compren a tiempo los ingredientes. ¡No dejen de prepararla!

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Ingredientes

1 kilo de masa hojaldrada
1 taza de azúcar
2 huevos
5 yemas
1 taza de leche
1 taza de almendras (150 gramos)
1/4 de taza de harina
1/4 de taza de mantequilla
1 cucharada de ron
1/4 de taza de arándanos frescos o congelados (opcional)
1 muñequito para rosca (fève)

Y se cocina así

Primero prepara una crema pastelera: bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese; transfiere a un bol y deja enfriar una hora
Muele las almendras hasta formar un polvo con ellas (ya las venden en polvo en algunos mercados)
Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron y la mantequilla derretida (esto se llama frangipane)
Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras
Precalienta el horno a 200ºC
Cubre el fondo de un molde con masa hojaldrada, agrega el relleno, un muñequito para rosca y, si quieres, fruta
Tapa con otro disco de masa hojaldrada, marca líneas sobre éste con un cuchillo filoso y barniza con la yema restante diluída en un poco de agua o leche
Hornea por aproximadamente 40 minutos