Salsa mornay
La salsa béchamel se hace a base de mantequilla, harina y leche. También conocida como salsa blanca, se condimenta con nuez moscada y es ideal para lasañas, crepas, mac and cheese y croquetas. Si le agregamos yemas de huevo y queso, obtenemos lo que se conoce como salsa mornay. Hoy quiero enseñarles cómo hacer esta salsa básica.
Yo esta vez preparé esta receta para hacer musaka griega, pero también me gusta en los huevos toupinel, que es una papa horneada rellena con un huevo pochado, cubierto con nuestra salsa estrella y queso gratinado. ¡Tienen que probar ambos platillos! Así que les comparto la receta.
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Ingredientes
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 2 tazas de leche
- 6 yemas de huevo
- 1/2 taza queso parmesano
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 2 hojas de laurel
Y se cocina así
- A fuego muy bajo, derrite en una olla la mantequilla, añade la harina e integra con un globo batidor; cocina por 2-3 minutos sin dejar de remover.
- Añade la leche 1/2 taza a la vez, integrando perfectamente entre cada adición; cocina siempre removiendo y añadiendo leche por 12 minutos más.
- Agrega la sal. el laurel y la nuez moscada, retira del fuego, añade las yemas una a una e integra batiendo rápidamente para que no se cocinen.
- Incorpora el queso y bate para que se derrita por completo.
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