Cómo hacer encurtidos y salmuera (video)

Cómo hacer encurtidos y salmuera

Hace ya unos meses que comencé mi canal de YouTube, y el de cómo hacer encurtidos y salmuera fue uno de los primeros videos. Así que perdonen las fallas técnicas. Lo hice con pepinos, zanahorias y cáscaras de sandía, pero también se puede hacer con rábanos, chiles, betabeles, cebollitas, col, coliflor, pimientos… Pueden usar toda clase de mezclas de especias y hierbas. Siempre y cuando respetes la proporción de agua, vinagre, azúcar y sal, las combinaciones son infinitas.
Los encurtidos me recuerdan a mi abuelo. En sus últimos años le dio por hacer chiles en conserva en la que era su cocina y ahora es la de mis papás. Tiene veintiún años que murió y tengo muchos recuerdos de él, pero este es el último: mi hermana y yo sentadas en esa cocina, él enseñándonos los frascos de verduras y chiles que había preparado.

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Ingredientes

  • 400 gr de agua
  • 200 gr de vinagre de vino blanco
  • 200 gr de azúcar
  • 40 gr de sal gruesa
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 3 ramas de hinojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 chalota
  • 1/4 chile serrano sin semillas
  • 500 gr de pepinos, cáscaras de sandía, zanahorias o la verdura de tu elección

Y se cocina así

  1. Prepara la salmuera: calienta en una olla el agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal, los granos de mostaza, el hinojo y los ajos aplastados; deja hervir por dos minutos
  2. Coloca en un frasco grande la chalota, el chile y las verduras que vayas a encurtir, vierte la salmuera, tapa y refrigera por 1 semana antes de consumir
video tutorial para hacer encurtidos y salmuera

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