Cómo hacer encurtidos y salmuera
Hace ya unos meses que comencé mi canal de YouTube, y el de cómo hacer encurtidos y salmuera fue uno de los primeros videos. Así que perdonen las fallas técnicas. Lo hice con pepinos, zanahorias y cáscaras de sandía, pero también se puede hacer con rábanos, chiles, betabeles, cebollitas, col, coliflor, pimientos… Pueden usar toda clase de mezclas de especias y hierbas. Siempre y cuando respetes la proporción de agua, vinagre, azúcar y sal, las combinaciones son infinitas.
Los encurtidos me recuerdan a mi abuelo. En sus últimos años le dio por hacer chiles en conserva en la que era su cocina y ahora es la de mis papás. Tiene veintiún años que murió y tengo muchos recuerdos de él, pero este es el último: mi hermana y yo sentadas en esa cocina, él enseñándonos los frascos de verduras y chiles que había preparado.
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Ingredientes
- 400 gr de agua
- 200 gr de vinagre de vino blanco
- 200 gr de azúcar
- 40 gr de sal gruesa
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 3 ramas de hinojo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 chalota
- 1/4 chile serrano sin semillas
- 500 gr de pepinos, cáscaras de sandía, zanahorias o la verdura de tu elección
Y se cocina así
- Prepara la salmuera: calienta en una olla el agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal, los granos de mostaza, el hinojo y los ajos aplastados; deja hervir por dos minutos
- Coloca en un frasco grande la chalota, el chile y las verduras que vayas a encurtir, vierte la salmuera, tapa y refrigera por 1 semana antes de consumir
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
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