Pastel de coco y moras receta fácil de postre con coco

BÁSICOS, FÁCIL DE HACER, PASTEL, POSTRES

Pastel de coco y moras

Como ya llevo 10 días enferma, un amigo me fue a comprar súper y le mega exageró con la cantidad de fruta. Me trajo más zarzamoras, frambuesas, fresas y blueberries de las que puedo comer. Así que a todo le estoy poniendo y hoy preparé este pastel de coco y moras que quedó súper rico y esponjoso. De hecho las moras solo se las puse por encima así que las pueden sustituir por otras frutas como piña o durazno. Pero la combinación de frambuesa y coco es un clásico que hay que probar.

Esta receta la dividí en dos moldes pequeños para pastel, que podrían ponerse uno encima de otro para decorar en un cumpleaños por ejemplo. Le pondría crema batida y moras en medio y también arriba. Un betún de chocolate también le quedaría genial ¿Ustedes cómo lo van a decorar?

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Ingredientes

(para 2 pasteles pequeños)

4 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos para hornear
1 cucharadita de sal
115 gr de mantequilla derretida
1 taza de leche de coco
2 cucharaditas de extracto (saborizante) de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de coco rallado
2 cucharadas de azúcar glass
1 taza de crema para batir
1 taza de moras (frambuesas, zarzamoras, arándanos y fresas) desinfectadas

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC
Derrite la mantequilla, mézclala con la leche de coco y reserva procurando que no se enfríe
Bate los huevos con el azúcar hasta que esponjen y se vean de un amarillo muy pálido
Mezcla la harina con los polvos para hornear y la sal, añade a la mezcla de huevo y mezcla por unos segundos para que no haya grumos
En un tazón aparte, combina 1 1/2 tazas de la masa con la mantequilla y leche de coco, batiendo hasta integrarlas por completo, añade esto a la masa restante y bate para incorporar
Añade el coco rallado e incorpora a mano
Vierte en dos moldes pequeños de pastel bien engrasados y hornea por 35 mintos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar
Bate la crema con el azúcar glass en chantilly y cubre con ella tu pastel, decora con las moras desinfectadas y coco tostado