Macarrones franceses de cereza
Hoy fui con Fer al súper y las dos nos pusimos súper contentas al ver que había cerezas rainers en los estantes. Se trata de una variedad de cereza color coral o amarilla, que de preferencia se come cruda y es deliciosa. Claro que la tentación es sentarse a comérselas todas así nada más lavadas, pero tengo un compromiso de darles recetas de cerezas mientras sea temporada, así que aquí tienen la de los macarrones franceses de cereza.
Los macarrones no son cosa fácil. Tiene más de un año que me puse a intentarlos con mi sobrina y aunque ambas somos experimentadas, no nos salió a la primera. No les digo esto para disuadirlos, al contrario: ya tenemos este post con todo lo que aprendimos y los tips para que a ustedes les salgan bien. Una vez que le agarren la onda a estas galletas de merengue de almendra rellenas, querrán comer macarrones franceses de cereza todos los días.
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Ingredientes
para los macarrones franceses de cereza
- 190 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glass (flor)
- 144 gr de clara de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- colorante alimenticio en gel (opcional)
- 190 gr de azúcar
- 1/4 de taza de agua
para el relleno de buttercream de cerezas
- 1/4 de taza de queso crema ablandado
- 1/4 de taza de mantequilla ablandada
- 1 1/2 – 2 tazas de azúcar glass (impalpable o flor)
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mermelada de cerezas
Y se cocina así
Antes de empezar, te recomiendo leer todos mis tips para que los macarrones salgan perfectos.
Lograr la masa perfecta de macarrones franceses de cereza
- En un procesador de alimentos, muele la almendra junto con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino; después ciérnelo dos veces y descarta los trozos que no hayan pasado por el tamis
- Añade 72 gr de clara de huevo y el extracto de almendra
- Si así lo deseas, integra colorante en gel; debes lograr un color más intenso del que quieres tus macarons pues todavía se disolverá con el merengue
- En una olla, calienta el azúcar junto con el agua hasta que llegue a 118ºF (mide con un termómetro de caramelo); mientras, en una batidora de pedestal monta los 72 gr restantes de clara en punto de nieve
- Cuando el almíbar alcance los 118ºF, añádelo a las claras sin parar la batidora; continúa batiendo hasta que la mezcla vuelva a bajar su temperatura a temperatura ambiente
- Mientras tanto, dibuja en un papel pergamino 60 círculos de 3 cm de diámetro, separándolos para que queden a 2 cm de distancia entre ellos; voltea el papel para que la tinta quede por debajo y cubre con él una charola gruesa
- Integra 1/3 del merengue de la batidora y la mezcla de almendras para lograr una consistencia más fluida; después integra el resto del merengue con movimientos envolventes para que no se baje
Cocinarlos directamente
- Pasa a una manga pastelera con una duya circular del número 12, coloca gotas de merengue en cada círculo del papel pergamino cuidando hacerlo desde arriba y no de un lado y sin sobrepasar el círculo
- Golpea la charola contra la mesa para que las burbujas del merengue suban a la superficie; con un palillo, reviéntalas y alisa lo más posible cada macaron
- Deja reposar tus macarrones hasta que estén secos al tacto, el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente, será aproximadamente una hora
- Precalienta el horno a 165ºC y hornea los macarons por 12 minutos; deben levantarse parejitos sin perder su forma circular
- Deja enfriar y despega del papel pergamino
- Prepara el relleno: acrema el queso crema y la mantequilla con el azúcar y bate hasta que esponje, agrega la vainilla y la mermelada y bate de nuevo hasta integrar
- Haz sándwiches con dos merengues y una cucharadita de relleno de cerezas
Los macarrones franceses de cereza saben mejor dos días después de prepararse; mientras, guárdalos en el refrigerador
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
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