Enchiladas agustinas
Es temporada de chiles en nogada y hoy les quería compartir otra receta poblana que suele pedirse en los restaurantes en las mismas fechas: las enchiladas agustinas. Se trata en realidad de enmoladas con el mismo relleno de los chiles en nogada y cubiertas con mole poblano, granada y ajonjolí. Una opción para aquellos que no comen capeado o chiles, en esta deliciosa temporada. Y sí, suele hacerse con relleno sobrante pero en esta ocasión les voy a enseñar cómo lo hago como si fuera a propósito para este platillo.
¿Ustedes las han probado? ¿qué otras recetas de temporada quieren que les enseñe a preparar?
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Ingredientes
- 300 gr de pierna de cerdo picada (no molida)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 1 cucharada de consomé en polvo
- 1 plátano macho picados en cuadritos
- 2 manzanas de Zacatlán peladas y picadas en cuadritos
- 5 peras lecheras peladas y picadas en cuadritos
- 2 duraznos pelados y picados en cuadritos
- 1/2 taza de pasitas
- 1 taza de almendras peladas
- azúcar
- 1/2 kg de tortillas de maíz
- aceite
- 2 tazas de mole poblano
- granada, ajonjolí y perejil para servir
Y se cocina así
- En una olla, cocina la carne con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo, para que suelte su jugo.
- Aparte, en otra olla grande, cocina el jitomate con el consomé; ya que haya soltado su jugo, añade la fruta, las almendras y las pasas y un poco de azúcar al gusto.
- Mezcla la fruta con la carne; ajusta la sazón y reserva.
- Calienta suficiente aceite en un sartén y dora cada tortilla por unos segundos, colócalas en un plato y rellénalas con la carne.
- Cubre con el mole poblano.
- Sirve las enmoladas acompañadas de granada, ajonjolí y perejil.
¡Prepara este increíble postre sin máquina especial!
Un hermoso postre muy fácil de hacer.
Hermosos y muy fáciles de hacer.
