Chiles en escabeche

Chiles en escabeche

Chiles en escabeche

Estoy en mi racha de salsas mexicanas y encurtidos se me ocurrió contarles cómo hacer chiles en escabeche. Ya sé qué van a decir, en la foto se ven más verduras, estas rajas de jalapeño en vinagre generalmente también llevan zanahorias. Hay a quien le gusta que lleven coliflor y quien prefiere puros chilitos. Por eso les doy una receta muy fácilmente adaptable.

En cuanto a las especias pueden usar su imaginación, pero les dejo como guía la receta que yo uso. También pueden elegir entre jalapeños, serranos o una mezcla de los dos. A mí me parece que los jalapeños pican menos, pero siempre hago los que tengo a mano y ya. Les paso el dato.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-5 cebollas cambray sin tallo
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 12 chiles jalapeños grandes
  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 5 granos de pimienta gorda
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 ramas de tomillo
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Calienta el aceite en una olla y agrega las cebollas en tiras y los ajos enteros.
  2. Acitrona por 2 minutos y agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
  3. Agrega los chiles cortados en rajas y la coliflor en trozos pequeños.
  4. Incorpora las especias, el agua, el vinagre y la sal.
  5. Tapa y deja que se cocine a fuego medio hasta que los chiles cambien de color.
  6. Pasa a un frasco con tapa mientras aún esté caliente.

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