Chiles en escabeche
Estoy en mi racha de salsas mexicanas y encurtidos se me ocurrió contarles cómo hacer chiles en escabeche. Ya sé qué van a decir, en la foto se ven más verduras, estas rajas de jalapeño en vinagre generalmente también llevan zanahorias. Hay a quien le gusta que lleven coliflor y quien prefiere puros chilitos. Por eso les doy una receta muy fácilmente adaptable.
En cuanto a las especias pueden usar su imaginación, pero les dejo como guía la receta que yo uso. También pueden elegir entre jalapeños, serranos o una mezcla de los dos. A mí me parece que los jalapeños pican menos, pero siempre hago los que tengo a mano y ya. Les paso el dato.
@polacocina
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♬ La vie en rose (Cover Edith Piaf) – 田东昱
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4-5 cebollas cambray sin tallo
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 zanahorias grandes
- 12 chiles jalapeños grandes
- 1/2 cabeza de coliflor
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre
- 5 granos de pimienta gorda
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 4 ramas de tomillo
- sal al gusto
Y se cocina así
- Calienta el aceite en una olla y agrega las cebollas en tiras y los ajos enteros.
- Acitrona por 2 minutos y agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- Agrega los chiles cortados en rajas y la coliflor en trozos pequeños.
- Incorpora las especias, el agua, el vinagre y la sal.
- Tapa y deja que se cocine a fuego medio hasta que los chiles cambien de color.
- Pasa a un frasco con tapa mientras aún esté caliente.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
