El fruit cake de mi suegra
Hace unos meses mientras hacía mi libro de recetas navideñas, tuve la buenísima suerte de que mi suegra me compartiera la receta de fruit cake que lleva haciendo muchos años. Y no solo llegó a tiempo para ponerla ahí, sino que me dediqué a hacerlos para vender y con eso pagué mis regalos navideños este año. Así que no voy a ser egoísta y les voy a compartir la receta de el fruit cake de mi suegra.
El secreto de esta receta es usar un montón de frutas cristalizadas y deshidratadas y remojarlas en el brandy por al menos tres días. Yo usé una mezcla de naranja, limón, piña, higos, dátiles, ciruelas pasas, pasitas güeras, arándanos, acitrón y cerezas marrasquino. ¡Les comparto cómo se hace!
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Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 3/4 tazas de mascabado
- 4 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 2 cucharaditas de mezcla de especias navideñas
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nuez picada
- 3 tazas de fruta cristalizada picada: ciruelas pasas sin hueso, higos, chabacanos, limón, naranja, piña, jengibre, arándanos, cerezas marrasquino, pasitas, dátiles o las que prefieras
- 1 taza de brandy o jerez + 1/2 taza para rociar el pan
Y se cocina así
- Combinala fruta cristalizada con una taza de brandy. Tapa y reposa por 3 días.
- Precalienta el horno a 160ºC.
- Acrema la mantequilla con el mascabado, integra uno a uno los huevos.
- Cierne la harina con la sal, las especias y los polvos de hornear e incorpora a la mezcla junto con las nueces.
- Integra las frutas con el brandy.
- Pasa a un molde de panqué y hornea por 1 hora y 30 minutos.
- Saca del horno y barniza con un poco de brandy restante, rocía un poco más 10 minutos después y el restante 10 minutos después de eso.
- Puedes decorar con glaseado royal y cerezas.
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