Codornices rellenas
Este fue el primer año que hice mi famosa cena navideña junto con mi esposo, así que había gente nueva, casa nueva e ideas nuevas sobre qué servir. Y nos decidimos por unas codornices rellenas de arroz navideño que fueron un gran hit. Encontramos las codornices congeladas en el síper (también se les conoce como gallinas de Cornualles o cornish hens) y las preparamos parecido al pavo que normalmente preparo.
El secreto para las codornices es sumergirlas en una salmuera unas horas antes de empezar a prepararlas. Las servimos acompañadas de puré de papa y de gravy, una para cada persona, y fueron un hit. ¡Les comparto cómo se hacen!
@polacocina
Receta de codornices rellenas de arroz. Las codornices rellenas son una buena alternativa al pavo de Navidad y no son difíciles de preparar #polacocina #recetasnavideñas #codornices #cornishhens #recetasdepollo #pavo #pavonavideño
♬ Rockin’ Around The Christmas Tree – Brenda Lee
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Ingredientes
para la salmuera
- 1/4 taza de sal
- 5 hojas de laurel
- 5 ramas de romero
- 6 limones partidos a la mitad
- 2 naranjas partidas a la mitad
- 2 cucharadas de pimienta entera
- 1/2 manojo de tomillo fresco
- 1 cebolla blanca en trozos
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad por el ecuador
- 1/4 taza de miel
para las codornices rellenas
- 8 codornices limpias
- 1 tanto de arroz navideño
- 1/3 taza de miel
- 1 taza de mantequilla
- 1 cucharada de paprika
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal de apio
- 3 litros de vino blanco seco de cocina
- 1 taza de crema de leche
Y se cocina así
- En una olla grande, pon a hervir 5 litros de agua con todos los ingredientes de la salmuera; en cuanto hierva, apaga el fuego y deja enfriar por completo.
- Sumerge las codornices sin vísceras en la salmuera y deja marinar por 4 horas (no más).
- Prepara el arroz navideño.
- Precalienta el horno a 200ºC
- Con una toalla pequeña, seca el pavo lo más que puedas para que sea más fácil sazonarlo; rellena con el arroz, debe de estar caliente.
- Mezcla la mantequilla con la miel y las especias, frota muy bien con esto las codornices.
- Coloca las codornices en una pavera y baña con el vino reservando 1 taza.
- Lleva al horno por 2 horas, sácalas cuando un termómetro de carne clavado en la pechuga marque más de 165ºF.
- Mientras, cuela el jugo que soltó y sepáralo de la grasa; mide 2 tazas de jugo y reserva.
- En una olla mediana, calienta el jugo y añádele la taza de vino restante; tempera la crema con un poco de esta salsa y luego intégrala a la olla, removiendo para reducir
- Cuela este gravy y sirve con las codornices.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
