Aceitunas marinadas

Aceitunas marinadas

Aceitunas marinadas

En los últimos años de vida de mi abuelo, le dio por hacer encurtidos en su casa. Yo era todavía una niña y recuerdo estar sentada en su cocina probando coliflor y chiles en vinagre mientras me explicaba muy entusiasmado cómo las había hecho. Y por alguna razón, pienso en él con mucha ternura cuando preparo estas aceitunas marinadas que si bien no me enseñó a hacer él, me remontan a esos días tan extraños.

Esta es una receta tan fácil que a duras penas puede llamarse receta. Se trata de mezclar todos los ingredientes y dejar que el tiempo haga su magia. Y los resultados son extraordinarios para tan poquito esfuerzo así que si les tocó llevar la botana a la posada o cena navideña, llegaron al post correcto. ¡Les cuento cómo se hace!

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Ingredientes

  • 3 tazas de aceitunas verdes o negras (o puede ser mitad y mitad)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado
  • ¼  taza de jugo de limón
  • ¼  taza de jugo de naranja
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita de chipotle en polvo o paprika (opcional)
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Pela y corta en láminas los dientes de ajo.
  2. Desinfecta y pica finamente el cilantro y el perejil.
  3. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente con tapa o una bolsa de plástico y agítala bien.
  4. Refrigera durante 2 días, máximo 3, revolviendo de vez en cuando.
  5. Saca del refrigerador por lo menos una hora antes de servir acompañadas de un poco de jugo.

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