Paletas heladas de limón con merengue
El otro día hice el pay helado de limón que mi mamá vendía cuando yo era niña, y se acabó en tres patadas porque pues es delicioso y hace calor. Así que me quedé pensando, ¿por qué no hacer porciones individuales y fáciles de servir como unas paletas heladas de limón con merengue? Quedaron increíbles, no les voy a mentir.
Lo bueno del merengue italiano es que mantiene su forma, así que es fácil prepararlo con anticipación. Incluso se puede decorar las paletas de pay de limón con el merengue, volver a meter al congelador y dorar el merengue con un soplete al momento de servir. Un hit en cualquier fiesta, se los aseguro.
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Ingredientes
para las paletas
- 1/2 tazas de galletas molidas
- 1 lata de leche condensada endulzada
- 1 taza de jugo de limón
- 500 gr de queso crema
- 1 lata de leche evaporada
para el merengue italiano
- 100 ml de agua
- 280 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
Y se cocina así
- La noche anterior, mete la lata de leche evaporada al congelador; sácala 1 hora antes de empezar a hacer las paletas.
- Licua la leche condensada con el queso crema y el jugo de limón.
- Bate la leche evaporada a velocidad alta hasta que forme picos duros, integra a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, integra también la mitad de las galletas molidas y vacía en moldes de paleta, dejando un espacio para el resto de las galletas
- Congela por 2 horas, saca del congelador y llena los huecos con galleta molida, empuja para que se peguen a la paleta y asomen por la base, regresa al congelador por 2 horas más.
- Para preparar el merengue, calienta el agua con el azúcar en una olla pequeña, remueve para disolver toda el azúcar y deja hervir por 3 minutos o hasta que alcance los 120ºC.
- Aparte, bate las claras a punto de nieve, empieza a añadir el jarabe caliente en un chorro delgado sin dejar de batir; continúa batiendo hasta que se vea satinado y forme picos duros.
- Cuando vayas a servirlas, pasa los moldes por agua caliente para sacar las paletas sin romperlas, unta cada una con merengue con ayuda de una espátula pequeña y dora con el soplete de cocina.
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