Sopa de calabacita y yerbabuena, receta conzucchini y limón

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SOPAS VEGETARIANO junio 21, 2023

Sopa de calabacita y yerbabuena

El otro día compré calabacitas italianas para hacer ratatouille y hoy me di cuenta de que me sobraban unas pocas. Como ha estado haciendo calor, se me ocurrió preparar esta sopa de calabacita y yerbabuena que es muy fresca y muy original. Yo usé calabacitas y limones amarillos, pero la versión verde de ambas funciona también. También tiene leche en lugar de crema, como que cuando hace calor se me antoja que sea más ligera.

El truco para lograr esta sopa de zucchini está en quitarle el exceso de agua antes de añadirlas. ¿Cómo? rallándolas, agregándoles sal y dejando reposar una hora en un colador para que suelten su jugo. Después las enjuagas, las escurres bien y las pones en la sopa casi al último momento. Les dejo el dato.

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Ingredientes

3 calabacitas italianas grandes
sal
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca pequeña
2 tazas de caldo de pollo o verduras
1 taza de agua
pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de jugo de limón amarillo
2 cucharaditas de yerbabuena o menta fresca picada
rodajas de limón amarillo para servir

Y se cocina así

Ralla las calabacitas, coloca la mitad en un colador, espolvorea con sal, agrega el resto de la calabaza y espolvorea de nuevo; coloca un peso encima (un plato hondo por ejemplo) y deja que escurra el jugo durante 1 hora.
En una olla mediana, derrite la mantequilla y acitrona la cebolla picada; agrega el caldo y el agua, tapa y cocina por 15 minutos.
Licua el caldo y regrésalo a la olla; enjuaga las calabacitas con agua fría para quitarles la sal, exprime porciones pequeñas con la mano y velas agregando a la olla.
Añade la pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de yerbabuena y cocina a fuego lento por 8 minutos.
Agrega la leche y el jugo de limón, rectifica la sazón y retira del fuego.
Sirve la sopa caliente espolvoreada con el resto de la yerbabuena fresca y adorna cada plato con una rodaja de limón.