Betún de queso crema y mantequilla Chipilo

Betún de queso crema y mantequilla Chipilo

Betún de queso crema y mantequilla Chipilo

Esta vez una amiga me pidió un pastel red velvet para celebrar su aniversario de bodas y quise aprovechar para enseñarles cómo hacer este betún de queso crema y mantequilla Chipilo, que es el que tradicionalmente decora este tipo de pastel. Me encanta usar este buttercream fácil ya que tiene una consistencia firme que ayuda a decorar más fácilmente con él. Además, el sabor es súper interesante ya que tiene un toque ácido que hace que no quede demasiado dulce como a veces sucede con los pasteles.

Me encanta la mantequilla Chipilo porque está hecha 100% de leche de vaca y la marca lleva más de 70 años de tradición y sabor en la cocina mexicana. Si ustedes están en la CDMX la pueden encargar en su tienda en línea. Yo en Puebla la conseguí en el súper.

Este tipo de betún se puede colorear fácilmente e incluso se le puede añadir saborizante artificial. Un básico en el arsenal de cualquier repostero ¡así que pongamos manos a la obra!

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Ingredientes

  • 450 gr de queso crema
  • 340 gr de mantequilla Chipilo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 640 gr de azúcar glass (flor)
  • colorante alimenticio (opcional)

Y se cocina así

  1. Deja la mantequilla Chipilo y el queso crema fuera del refrigerador hasta que estén suaves mas no calientes.
  2. Acrema ambos ingredientes con la pala de la batidora hasta que se integren, añade poco a poco el azúcar glass batiendo despacio para que no vuele hasta que toda quede integrada; incorpora la vainilla.
  3. Coloca entre cada capa de pastel y una vez que esté armado cubre con una capa muy delgada de buttercream, para que las migajas no vuelen al decorarlo.
  4. Refrigera tu pastel por 30 minutos para que el betún se endurezca y usa el resto para decorar, puedes pintarlo con colorante en gel, líquido o polvo.

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