Carne de cerdo a la jardinera
Hoy me tocó ir al súper y antes siempre saco del refri cualquier verdura que siga ahí desde la última vez, ya sea para cocinar ese día o de plano meterla en la composta. Y tenía chiles poblanos y calabacitas así que preparé una de mis recetas mexicanas favoritas: Carne de cerdo a la jardinera. Esto es lo que yo llamo comfort food: se come calientito, tiene carne y verduritas y sobre todo siempre que voy a Pueblo Quieto encuentro un poco en el refrigerador.
La receta quizá varía un poco de casa en casa, pero esta es la que he aprendido a prueba y error hasta que me quedó igualita a la de mi mamá. Hace unas semanas fui al súper y compré chiles poblanos en rajas congelados porque pensé que eran espinacas, y aunque hoy hice esta receta con los frescos, también podrían usar congelados.
Ya se consigue elote blanco en lata, porque con el amarillo no me gusta como queda, así que esta es una buena opción de recetas de guisados mexicanos para tacos si tienen un poco.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla blanca en lunas
- 2 dientes de ajo
- 1 jitomate
- 1 cucharada de consomé en polvo
- los granos de 2 elotes o 1 lata pequeña
- 3 chiles poblanos
- 300 gr de espaldilla de cerdo en cubos
- 500 gr de calabacitas picadas en cubos
- sal al gusto
Y se cocina así
- en una olla grande de barro calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo
- Añade el jitomate picado en cubitos y los granos de elote, sazona con el consomé y deja cocinar por 5 minutos
- Mientras, asa los chiles, pélalos y córtalos en rajas
- Añade a la olla la carne y las rajas y remueve para ir sellando la carne; tapa y cocina por 10 minutos
- Agrega las calabacitas y continúa cociendo hasta que el elote esté suave; ajusta de sal
¡Saben a croissant de almendras!
Aprende las bases de la pasta rellena casera.
Sorprende con esta deliciosa receta.
