Focaccia negra receta de pan

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BÁSICOS BOTANAS PAN noviembre 4, 2021

Focaccia negra

Como siempre que hago pizza, el otro día que hice una masa negra la separé en dos y congelé la mitad. Así que hoy que subí a cosechar jitomatitos y otras cosas de mi huerto me sentí inspirada y decidí intentar hacer mi propia focaccia art, lo que resultó en esta focaccia negra que según yo está preciosa. Yo la decoré con jitomates cherry, aceitunas, cebollitas cambray, hierbas y champiñones, pero ustedes le pueden poner realmente lo que quieran.

Conocí estos panes en Francia, donde les llaman fougasse. La más frecuente es la que tiene aceitunas aunque ya les he enseñado también una versión con uvas verdes súper deliciosa. Pero como mi huertito de azotea sigue dando y dando diferentes cosas, esta fue una gran forma de usarlas, además de una receta muy barata ideal para un picnic o llevar de lunch. ¡Les cuento cómo la hago!

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Ingredientes

para el pan

4 tazas de harina
2 sobrecitos de tinta de calamar (8gr)
1 cucharada de levadura seca
1 1/3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

para la salmuera

1/3 taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal

para decorar

jitomates cherry
cebolla morada
cebollitas cambray
hierbas
aceitunas
champiñones

Y se cocina así

Combina el agua con 2 cucharadas de harina, la tinta, el azúcar y la levadura y deja reposar por 10 minutos
Incorpora al resto de la harina y agrega la sal y el aceite de oliva; amasa a mano o en batidora hasta obtener una masa lisa que no se pegue
Tapa y deja reposar por 1 hora
Baña una charola mediana con 2 cucharadas de aceite de oliva, coloca encima la masa y extiende con las manos; tapa y deja levar por 30 minutos
Con los dedos, forma líneas de huequitos en la masa; mezcla los ingredientes de la salmuera y viértela sobre la masa
Decora la masa como prefieras, tapa con un trapo y deja subir por 45 minutos más
Precalienta el horno a 200ºC
Hornea la focaccia por 35 minutos; saca del horno y baña con más aceite de oliva, deja enfriar por 5 minutos antes de cortar y servir