Gnocchi de camote morado

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DESTACADAS PASTA PLATO PRINCIPAL VEGETARIANO octubre 28, 2021

Gnocchi de camote morado

Todavía tenía a la mano algunos de los camotes morados que me regaló mi amiga Maga, así que se me ocurrió intentar una receta salada para variarle un poco (y porque no tardo en hacerlos en pay). El resultado fue estos súper deliciosos gnocchi de camote morado que ahora quiero preparar todos los días hasta que termine la temporada. Por supuesto que si ustedes no lo consiguen, pueden hacer esta receta con camote amarillo o incluso blanco, el sabor es muy parecido.

¿Qué otras recetas conocen con boniato, batata o papa dulce? Los leo en los comentarios porque yo estoy obsesionada y siento que me ca a durar meses. Mientras, les enseño a hacer estos gnocchis muy sencillos, con mantequilla y ajo, aunque si les quieren poner una salsa más complicada también se vale.

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Ingredientes

2 camotes morados medianos
2 yemas de huevo
sal
75-100 gr de harina
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
5 hojas de salvia fresca
1 diente de ajo
queso parmesano al gusto

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC, pica los camotes en varios lugares para que la humedad que contienen pueda escapar por ahí y hornea por una hora o hasta que no opongan resistencia al clavarles un cuchillo
Mientras todavía estén calientes, aplasta para obtener un puré
Coloca sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro
Agrega 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina y las yemas
Ve integrando los ingredientes, añadiendo poco a poco más harina; la cantidad dependerá de la humedad de la mezcla y el ambiente: el chiste es agregar suficiente para que la masa no se pegue pero no tanta que se deshaga
Corta trozos de masa y con los dedosde tu mano, forma cilindros de 1.5 cm de diámetro aproximadamente, corta estos en secciones de 2 cm y haz bolitas con cada una de ellas
Con ayuda de un tenedor o de una tablita para gnocchi, marca rayas en cada bolita dándoles la forma típica, coloca separados sobre una hoja de papel encerado
Sala generosamente 2 litros de agua hirviendo a borbotones, agrega los gnocchi y en cuanto floten, retíralos con una araña o colador pequeño, coloca sobre una charola sin que se encimen
En un sartén derrite la mantequilla junto con el aceite, añade la salvia picada
Cuando empiece a dorar la salvia, añade los gnocchi y mueve el sartén constantemente para que no se peguen, cuando estén dorados, añade el ajo exprimido y saltea por 1 minuto más
Agrega parmesano al gusto y sirve de inmediato