Betún italiano
Estoy planeando un pastel súper especial para celebrar algo bien chido en la vida de mi mejor amiga. Y mientras le pienso les quiero poner acá recetas de básicos para diseñar un pastel. Es decir, diferentes panes, betunes, buttercreams, rellenos, etcétera. ¿Les late? Así que hoy les cuento qué es el betún italiano y cómo se prepara.
Esta es una receta que uso mucho con pasteles que hago con anticipación, ya que es bastante estable. Además de terso, es buenísimo para decoraciones con duya porque mantiene muy bien su forma. claro, si no está haciendo demasiado calor. Se llama buttercream italiano porque es muy similar a un merengue italiano, sólo que le agregamos mantequilla. Deliciosa mantequilla con merengue, díganme si no es un sueño. ¡Les dejo la receta!
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Ingredientes
- 100 ml de agua
- 280 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
- 450 gr de mantequilla
Y se cocina así
- Calienta el agua con el azúcar en una olla pequeña, remueve para disolver toda el azúcar y deja hervir por 3 minutos o hasta que alcance los 120ºC
- Aparte, bate las claras a punto de nieve, empieza a añadir el jarabe caliente en un chorro delgado sin dejar de batir; continúa batiendo hasta que se vea satinado y forme picos duros
- Sigue batiendo y cuando baje la temperatura, añade poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente de manera a que se integre y el merengue no la derrita
- Listo, ya puedes usar el betún para decorar pasteles o cupcakes; si está demasiado líquido, refrigera por unos minutos antes de usarlo
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
