Gnocchi con salmón ahumado

Gnocchi con salmón ahumado

Gnocchi con salmón ahumado

Ayer que ya estaba de pie como si nada me dio hasta un rush de ponerme al día con mil cosas. Lavar, barrer, trapear y hasta cocinarme algo rico y tardado para sentirme en mi elemento. Así que me hice estos gnocchi con salmón ahumado con chícharos y crema. Quiobo.
La razón por la que es una receta un poco tardada es que hago los ñoquis desde cero.
Pero si ustedes quieren comprarlos ya hechos y sólo aplicar la parte de la salsa de crema con vino blanco y el salmón, también se vale. Es ideal para quienes estén buscando recetas para esta Cuaresma 2021 que empezó la semana pasada. Digo, creo que soy la única persona que sigue haciendo vigilia pero por si acaso.

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Ingredientes

para los gnocchi
  • 2 papas grandes
  • 1/2 taza de sal gruesa
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 75-100 gr de harina

para la salsa

  • 150 gr de chícharos congelados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cebollas cambray con todo y tallo
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 300 ml de crema líquida
  • 125 gr de salmón ahumado
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

prepara los gnocchi

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Con un tenedor, pica las papas en varios lugares, coloca en una charola la sal gruesa y, encima, las papas
  3. Hornea por una hora o hasta que no opongan resistencia al clavarles un cuchillo
  4. Cuando salgan las papas, pon a hervir 2 litros de agua en una olla grande
  5. Mientras todavía estén calientes, pela las papas y pasa la pulpa por un exprimidor de papas o molino manual; mientras menos trabajes las papas, mejor
  6. Coloca el puré obtenido sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro
  7. Agrega 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina y las yemas
  8. Con ayuda de un raspador, ve integrando los ingredientes, añadiendo poco a poco más harina; la cantidad dependerá de la humedad de las papas y el ambiente: el chiste es agregar suficiente para que la masa no se pegue pero no tanta que se deshaga; trabaja siempre con el raspador y no con las manos
  9. Corta trozos de masa y con los dedos forma cilindros de 1.5 cm de diámetro aproximadamente, corta estos en secciones de 2 cm y haz bolitas con cada una de ellas
  10. Con ayuda de un tenedor o de una tablita para gnocchi, marca rayas en cada bolita dándoles la forma típica, coloca separados sobre una hoja de papel encerado
  11. Sala generosamente el agua que ya debe de estar hirviendo a borbotones, agrega los gnocchi y en cuanto floten, retíralos con una araña , coloca sobre una charola sin que se encimen

prepara la salsa

  1. Usa la misma agua de los gnocchi para hervir 3 minutos los chícharos; escurre y reserva
  2. En un sartén que no sea antiadherente, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva
  3. Añade las cebollitas picadas con todo y tallo y cocina para que se acitronen
  4. Agrega los gnocchis y  los chícharos y remueve hasta que se empiecen a dorar
  5. Baja el fuego, agrega el vino y raspa el fondo del sartén con una palita de madera para que sepase al vino todo lo doradito que queda pegado
  6. Agrega la salsa y cocina muy bajito por 3-4 minutos
  7. Apaga el fuego e incorpora el salmón en tiritas, salpimenta al gusto

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