Galletas de limón rellenas

Galletas sándwich de limón

Galletas de limón rellenas

Ya pasó día de muertos así que declaro que pasamos de la temporada de panes ¡a la de galletas! Tengo mes y medio para atascarlos con recetas navideñas y ya saben que llenar a la gente de galletas es mi pasión. Son buenos regalos, geniales para llevar a donde te inviten y todos las aman, y aquí pueden encontrar variedad, para que no digan. Hoy les traigo estas deliciosas galletas de limón rellenas.
Además me di cuenta de que en unos días esta página cumple 2 años. El blog en el que escribía antes ha desaparecido y Pola Cocina ya tiene su propio VPN así como anunciantes y patrocinadores y qué les digo, es un sueño hecho realidad. El año pasado celebré rifando un pastel, a ver qué se me ocurre esta vez. Por lo pronto, esta receta de galletas sándwich de limón que yo pensaba que parecían florecitas pero ya me dijeron que si son huevitos estrellados.

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Ingredientes

para las galletas

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 1  3/4 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de polvos para hornear
  • 1 pizca de sal

para el relleno

  • 1/4 taza de mantequilla ablandada
  • 3/4 taza de azúcar glass (flor)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 cucharaditas de jugo de limón

para el glaseado

  • 1/4 taza de azúcar glass (flor)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • unas gotas de colorante amarillo

para terminar

  • azúcar glass (flor) para espolvorear

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 175ºC
  2. Prepara las galletas: acrema la mantequilla con el azúcar; integra el huevo y la vainilla
  3. Cierne la harina junto con la fécula de maíz, los polvos para hornear y la sal e integra a la mezcla anterior para formar una masa
  4. Extiende la masa con un rodillo, y corta 48 flores, retira el centro de la mitad de ellas con un cortagalletas más pequeño, puedes reunir los retazos de masa y volverla a extender
  5. Distribuye las galletas en charolas bien engrasadas y hornea por 12 a 15 minutos, pasa a una rejilla para que se enfríen
  6. Mientras, prepara el relleno: acrema la mantequilla e integra los demás ingredientes
  7. Crea los «sándwiches» con una galleta completa, 1 cucharadita de relleno y una galleta sin centro; coloca todos los «sándwiches» en una charola y espolvorea con azúcar glass
  8. Mezcla los ingredientes del glaseado y rellena con él el centro de cada galleta, deja que se seque por completo
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