Cómo hacer melaza de granada o dibs rumman
La melaza de granada, conocida en árabe como dibs rumman, es un ingrediente popular en el medio oriente. En realidad no se trata de una melaza sino de una reducción muy espesa de jugo de granada con un poco de azúcar (no hay que confundirla con la granadina). Se utiliza en platos dulces y salados, como por ejemplo para glasear pollo. Es un poco difícil de conseguir per muy fácil de preparar en casa así que hoy les enseño cómo hacer melaza de granada o dibs rumman.
Este ingrediente también se conoce como rob e ænar (en persa) y nar ekşisi (en turco). A pesar de que mi familia tiene ascendencia libanesa, no consumimos esto en casa, o al menos no seguido que yo sepa, así que ahora que lo preparé, ¡son bienvenidas todas sus recetas para utilizarlo! Por lo pronto les cuento cómo se hace.
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Ingredientes
- 750 ml de jugo de granada
- 20 gr de azúcar
Y se cocina así
- En un sartén coloca el jugo de granada con el azúcar y reduce hasta obtener un jarabe espeso; de tres tazas de jugo, obtendrás un poco más de 1/2 taza de melaza
- Pasa a una jarrita y deja que se enfríe por completo
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