Crema de calabaza y manzana al curry sin lácteos

Crema de calabaza y manzana al curry

Esto tenía que pasar, amigos: es temporada de sopas y de calabazas. y de manzanas. La crema de calabaza con manzana es súper común y tengo dos versiones, Una se las di creo que el año pasado y la otra la preparé por fin hoy: crema de calabaza y manzana al curry.

Pueden usar calabazas de Halloween o de Castilla para hacer esta sopa, o también esa que llaman butternut squash. Y no lleva leche. Como tanto la calabaza como la manzana son dulces, esta sopa lleva pasta de curry rojo para contrastar. Además compré sequé las semillas con sal para chaer pepitas y al final me quedó una sopa muy naranja y muy buena. Les paso la receta.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de curry rojo

500 gr de calabaza de Castilla

1 manzana amarilla o rayada, pero no roja

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

3 tazas de caldo de verduras o de pollo

3/4 de taza de leche de coco sin endulzar

1 cucharada de jugo de limón

cilantro fresco para acompañar

Y se cocina así

En una olla grande, calienta el aceite; pica la cebolla en cuadritos y acitrónala por 3 minutos
Agrega los dientes de ajo picados y acitrona por 2 minutos más
Añade la pasta de curry y remueve por un minuto
Pela la calabaza y córtala en cubos grandes, reservando las pepitas; pela y pica también la manzana
Agrega la calabaza y la manzana a la olla, sazona con el jengibre y cocina removiendo por 5 minutos
Añade el caldo, tapa y cocina hasta que la calabaza esté suave
Licua la mezcla de la olla, añade al final la leche de coco y el jugo de limón y regresa a la olla
Sirve la sopa caliente acompañada de pepitas, cilantro fresco desinfectado y limón

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