Pastel de zarzamoras
Hoy es cumpleaños de mi amiga Myrna y como ya tenía muchísimo tiempo sin verla le hice un pastel. No que necesite pretextos para hacer pasteles. Pero tenía a mano unas zarzamoras hermosas que me regaló Fer y me sentí inspirada. Así que les traigo esta receta de pastel de zarzamoras con limón amarillo súper fácil de hacer.
Es temporada de zarzamoras pero también pueden hacer esta receta de pastel con fruta congelada. Solamente tomen en cuenta que la masa va a estar muy fría y seguramente se tardará más en el horno. Por supuesto que se pueden usar frambuesas o arándanos azules en lugar de zarzamoras.
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Ingredientes
- 120 gr de mantequilla
- 2/3 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- la ralladura de 1 limón pequeño (1 cucharadita)
- 2 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 taza de suero de leche (buttermilk) puedes sustituirlo por 1 taza de leche entera cortada con 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1 taza de zarzamoras
para el betún (buttercream) de zarzamoras
- 100 gr de mantequilla de buena calidad
- 180 gr de queso crema
- 1/2 taza de zarzamoras + algunas para decorar
- el jugo de 1/2 limón
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 tazas de azúcar glass
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC, cubre el fondo de dos moldes para pastel con papel encerado
- Acrema la mantequilla con el azúcar, añade la vainilla, la ralladura de limón y los huevos, batiendo bien
- Cierne aparte la harina con el polvo para hornear y la sal y añádelos a la batidora poco a poco, alternando con el suero de leche; incorpora las zarzamoras
- Reparte en los moldes de pastel y hornea durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y al picarlos con un palillo éste salga limpio
- Deja enfriar diez minutos antes de desmoldar para después dejarlos enfriar por completo en una rejilla
- Mientras, prepara el betún: coloca las zarzamoras en una olla pequeña, añade el jugo de limón y el azúcar y cocina a fuego lento
- Aplasta las moras del betún con un tenedor, cuela la pulpa y reserva
- Acrema la mantequilla y el queso crema hasta que se integren completamente, incorpora la salsa de zarzamoras y el azúcar glass sin dejar de batir
- Coloca un pastel en un platón, cubre con una capa pareja de betún, coloca encima el otro pastel
- Cubre todo el pastel con una capa delgada de betún para que se peguen las migajas, prosigue con una capa más gruesa, emparejándola con una espátula; refrigera
- Antes de servir, decora el pastel con zarzamoras frescas, hojas de menta y rodajas de limón
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
