Mermelada de naranja casera

Cómo hacer mermelada de naranja casera

Cómo hacer mermelada de naranja casera

Creo que les conté que estoy haciendo un nuevo podcast con unos amigos. Se llama Aquí nada sobra y como su nombre lo indica se trata de un programa en el que varios cocineros y chefs enseñamos cómo sacar el máximo de cada ingrediente de la cocina. El otro día que grabábamos me acordé de esta receta francesa en la que se usa la cáscara de las naranjas. Así que hoy les quiero enseñar cómo hacer mermelada de naranja casera.

Esta es una de las recetas que le aprendí a mi exsuegra francesa. La señora no me soportaba pero sí me enseñó muchas recetas. Todo el chiste para que no quede amarga consiste en quitar bien el albedo que es la parte blanca de la cáscara de las naranjas, blanquear varias veces las tiritas de cáscara obtenidas y cortarlas muy pero muy finas. ¡Les paso el dato completo!

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Ingredientes

  • 1.2 kg de naranjas
  • 750 gr de azúcar
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 estrellas de anís

Y se cocina así

  1. Pela las naranjas con un cuchillo, reservando la cáscara de 2 de ellas, corta las naranjas en rodajas y retírales las semillas; haz lo mismo con la mitad del limón
  2. Coloca en un tazón con el azúcar y el anís y deja macerar toda la noche
  3. Retira todo el albedo (la parte blanca) de las cáscaras que reservaste y córtalas en tiras lo más finas posible
  4. Coloca en una olla las cáscaras, cubre con agua fría y calienta hasta que hierva; escurre y repite dos veces más, siempre empezando con agua fría; cuela y reserva
  5. Coloca las naranjas maceradas con el azúcar en una olla, de preferencia de cobre, calienta a fuego medio y en cuanto hierva, baja la flama y cocina removiendo por 30 minutos
  6. Retira el anís, y deja que se entibie antes de licuar la mezcla
  7. Regresa a la olla, añade la vainilla y las cáscaras de naranja y cocina removiendo por 20-25 minutos más, hasta que se sienta más espesa
  8. Agrega el jugo del medio limón sobrante y las cáscaras de naranja y cocina por 5 minutos más
  9. Guarda en frascos esterilizados

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