Ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate
A lado de mí vive mi amiga Fer con su novio y tengo la teoría de que somos la familia perfecta porque siempre compran pollo rostizado y a ella le gustan las pechugas, a él las piernas y a mí los muslos y las alas. ¿Qué más quieren? Así que tenía algo de pollo en el refri y como siempre me piden recetas para hacer son pollo desmenuzado se me ocurrió hacer esta receta de ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate.
Hace unos meses hice una ensalada parecida pero con papa y me sorprendí de lo delicioso y cremoso que queda el aderezo con mitad mayonesa y mitad crema de maní. Sé que suena súper raro pero van a ver cuando lo prueben: es una revelación. Le puse zanahorias de las que vienen con los chiles en vinagre, pero pueden sustituirlas por pepinillos o hasta aceitunas. Les dejo el dato.
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Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate
- 2 cucharadas + 1 cucharadita de vinagre
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/4 taza de crema de cacahuate
- 1/2 taza de pollo rostizado desmenuzado
- 1/4 taza de pepinillos o zanahorias en vinagre
- 2 cucharadas de tallos de cebollitas cambray picados (o de cebollín)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
Y se cocina así
- Pon a hervir las el arroz en el agua hasta que la haya absorbido toda
- Mientras está caliente, añádele la sal, pimienta, aceite y vinagre; reserva a que se enfríe
- Aparte, mezcla la crema de cacahuate con la mayonesa
- Añade el resto de los ingredientes al arroz, incluido el aderezo de crema de cacahuate y mezcla bien para incorporar
- Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir
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