Enchiladas campesinas al chipotle
Llevaba un montón de días queriendo hacer enchiladas pero la única vez que las había intentado antes me salieron horribles. La tortilla se rompía, la salsa no estaba buena, fatales. Por suerte mi amiga Dani, que además es mi vecina, es la reina de las enchiladas así que hoy me paré temprano y fui por tortillas, preparé la salsa y el relleno campesino y subió a enseñarme cómo se hacen. Así que hoy les traigo esta receta de enchiladas campesinas al chipotle que tanto se me antojaban.
Resulta que las tortillas se me rompían porque estaban frías cuando las freí, así que tomen en cuenta calentarlas en el comal o microondas cuando vayan a hacer las enchiladas. En cuanto al relleno campesino, lleva pollo deshebrado pero también chile poblano, elote, ejotes, flor de calabaza, champiñones y calabacitas. Delicioso e ideal para cuando hay muchas bocas que alimentar.
La salsa de estas enchiladas lleva tomate verde y chipotle seco tatemado. Se puede sustituir por chipotle adobado si no tienen a la mano. El tomate verde puede ser un poco ácido, lo cual a mí me gusta mucho, pero si es demasiado para ustedes, una pizca de bicarbonato hace que la salsa se equilibre. Les dejo la receta.
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Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 500 gr de tomate verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 2-4 chiles chipotles secos
- aceite para freír
- 1 pizca de bicarbonato (opcional)
- 1 taza de granos de elote
- 3 chiles poblanos asados y cortados en rajas
- 1 manojo de flor de calabaza
- 125 gr de champiñones rebanados
- 125 gr de ejotes congelados o cocidos
- 2 calabacitas
- 3 cucharadas de epazote fresco picado
- sal al gusto
- 12 tortillas
- crema y queso para acompañar
Y se cocina así
- Pon a hervir el pollo en suficiente agua con las hierbas que prefieras y sal hasta que esté perfectamente cocido
- En un comal, asa los tomates y quema los chiles, lícualos con 1 litro del caldo del pollo
- En una olla extendida, calienta dos cucharadas de aceite y añade 1/2 cebolla picada en cuadritos; acitrónala y añade la salsa y deja hervir por 15 minutos
- Ajusta la cantidad de sal en la salsa a tu gusto; si está muy ácida, añade una pizca de bicarbonato
- Mientras, en una olla calienta 2 cucharadas de aceite y acitrona el resto de la cebolla partida en lunas
- Agrega el elote, los ejotes, las rajas de poblano y los champiñones y cocina hasta que se reduzcan los champiñones
- Añade el epazote, las calabacitas y la flor de calabaza y cocina removiendo por 10 minutos; sala al gusto y reserva
- Calienta las tortillas en un comal y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
- Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de relleno campesino; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
- Baña con el resto de la salsa, crema y queso
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