Ensalada picante de pollo y pepino

ensalada picante de pollo y pepino

Ensalada picante de pollo y pepino

Ayer en la noche hice un live desde la cuenta de Instagram de Guía Oca. Fer llegó dos horas antes a ayudarme a preparar todo y morimos de risa porque unos minutos antes de empezar se le acabó la pila a las luces que teníamos preparadas. La cosa es que acabé rendida y hoy me costó mucho trabajo ponerme a trabajar. Por eso me hice de comer algo muy fácil: ensalada picante de pollo y pepino.
La inspiración fue un poco como un aguachile, porque licué un chile habanero con jugo de limón y luego puse a marinar la cebolla morada. El resto fue lo que tenía a la mano: un aguacate a punto de morir, jitomate, pollo y pepino.
Para esta ensalada le dejé la cáscara al pepino, lo metí a una bolsa y lo aplasté con el exprimidor; luego le puse sal y lo dejé escurrir: así se le salió gran parte del agua y el sabor de mi salsa no quedó diluído. Queda picante pero se puede soportar, ustedes pueden añadirle más chile habanero si quieren. Les dejo el dato.

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Ingredientes

  • 1 pepino grande
  • sal
  • 1/4 cebolla morada en lunas
  • 3 limones grandes
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1-2 chiles habaneros
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 pechuga de pollo en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 jitomate grande
  • 1 aguacate grande
  • 1/2 lata de elote blanco o amarillo
  • pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Parte el pepino en trozos grandes, mételos en una bolsa y aplasta con un objeto pesado para “romperlos”; coloca en un colador, rocía con sal y deja reposar 15 minutos
  2. Mientras, licua el jugo de limón con el chile, el cilantro y el aceite de oliva; coloca en un tazón con la cebolla morada cortada en lunas finas
  3. Cocina el pollo en 2 cucharadas de aceite vegetal y ponlo en la ensaladera con la cebolla
  4. Añade el jitomate cortado en lunas, el aguacate en cuadritos y el elote escurrido; incorpora los pepinos escurridos y ajusta de sal

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