Sopa azteca de frijol

Sopa azteca de frijol

Cómo hacer sopa azteca de frijol

No sé si en todo el país sea igual, pero por lo menos en en centro de México, la diferencia entre la sopa de tortilla y la sopa azteca es que esta última se hace con caldo de frijol. Es una manera de utilizar los mismos ingredientes de forma distinta para variarle un poco. Y lo mejor es que si tienes prisa, puedes hacer tu sopa azteca de frijol con frijoles de lata, aunque no hay que despreciar las maravillas de los frijolitos de olla.

No me he sentido nada bien hoy y no quiero sugestionarme con que ya me dio el bicho, pero definitivamente necesitaba una receta fácil para poder pasar mi día descansando. Además de que sé que querían esta receta, lo sé. A la sopa azteca de frijol no suelo ponerle pollo sino chorizo doradito, ustedes pueden ponerle uno u otro o los dos, ¿por qué no?

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Ingredientes

  • 1/4 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros de olla ya cocidos (pueden ser de lata)
  • 1 chile ancho
  • epazote
  • sal al gusto
  • aceite para freír
  • 8-10 tortillas
  • 2 chiles guajillos
  • aguacate, queso fresco, chicharrón, chorizo dorado y crema para acompañar

Y se cocina así

  1. Asa en el comal el resto de la cebolla y ajos
  2. Sumerge el chile ancho en agua hirviendo hasta que se suavice; retírale el tallo y las semillas
  3. Licua los frijoles, cebolla, ajo y el chile ancho con 1 litro de agua
  4. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y añade el caldillo que licuaste, tapa y cocina por 20 minutos; añade sal o consomé en polvo si es necesario
  5. Mientras, corta las tortillas en tiritas y fríelas en un sartén con suficiente aceite; escúrrelas
  6. Corta el chile guajillo en tiritas y fríelo en el mismo aceite; reserva
  7. Sirve en cada plato un poco de caldo acompañado de tortillas fritas, guajillo, queso fresco, aguacate, chicharrón, chorizo dorado y crema al gusto

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