Biscotti de chocolate y pistache

Biscotti de chocolate y pistache

Biscotti de chocolate y pistache

Ayer en la noche me dio un antojo cañón de galletas, y ahí me cayó el veinte de que por ahora no es prudente salir a comprarlas o a conseguir ingredientes raros. Así que tenía que trabajar con lo que tuviera a mano. Estaba organizando mi congelador cuando encontré una bolsa de pistaches y fue entonces que decidí preparar biscotti de chocolate y pistache.

En realidad, la forma que en México relacionamos con los biscotti es específica a un tipo llamado cantucci. Pero ya me he dado cuenta que la semántica y el SEO a veces no se llevan bien así que los seguiremos llamando así. Me hubiera gustado ponerle más pistaches a estos biscotti de chocolate y pistache, pero lo compensé con chispas de chocolate y wow. Aquí les pongo las cantidades ganadoras.

Los biscotti o cantucci son galletas que se hornean dos veces. La masa es suave como la de un pastel así que primero formas un tronco de masa en una charola y lo llevas al horno. A media cocción, lo sacas, lo rebanas en tiras, y las metes otra vez al horno para que queden crujientes. Cuéntenme, ¿qué libros, películas y series van a atacar durante la cuarentena? Yo voy por orden alfabéico y ahora me toca Bradbury. Ahí les cuento qué tal.

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Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de cocoa
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas de pistaches pelados sin sal
  • 1 taza de chispas de chocolate

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC; cubre una charola grande con papel encerado
  2. Bate los huevos y la yema con el azúcar y la vainilla a alta velocidad hasta que esponjen, doblen su tamaño y queden amarillo muy claro
  3. Cierne la harina, cocoa, bicarbonato y sal sobre esta mezcla e incorpora suavemente con una espátula
  4. Integra los pistaches y chispas de chocolate
  5. Forma un tronco de masa al centro de la charola colocando cucharadas grandes, no importa si la forma no es uniforme en este punto
  6. Hornea por 35 minutos, retira del horno y deja que se enfríe ligeramente; mientras, baja la temperatura del horno a 150ºC
  7. Corta tires de 1.5 cms de grueso aproximadamente y espárcelas con el lado interior hacia arriba en charolas con papel encerado dejando espacio entre los biscotti
  8. Hornea por 12 minutos, voltea con unas pinzas cada uno y hornea por 12 minutos más antes de dejar enfriar por completo

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