Biscotti de chocolate y pistache
Ayer en la noche me dio un antojo cañón de galletas, y ahí me cayó el veinte de que por ahora no es prudente salir a comprarlas o a conseguir ingredientes raros. Así que tenía que trabajar con lo que tuviera a mano. Estaba organizando mi congelador cuando encontré una bolsa de pistaches y fue entonces que decidí preparar biscotti de chocolate y pistache.
En realidad, la forma que en México relacionamos con los biscotti es específica a un tipo llamado cantucci. Pero ya me he dado cuenta que la semántica y el SEO a veces no se llevan bien así que los seguiremos llamando así. Me hubiera gustado ponerle más pistaches a estos biscotti de chocolate y pistache, pero lo compensé con chispas de chocolate y wow. Aquí les pongo las cantidades ganadoras.
Los biscotti o cantucci son galletas que se hornean dos veces. La masa es suave como la de un pastel así que primero formas un tronco de masa en una charola y lo llevas al horno. A media cocción, lo sacas, lo rebanas en tiras, y las metes otra vez al horno para que queden crujientes. Cuéntenme, ¿qué libros, películas y series van a atacar durante la cuarentena? Yo voy por orden alfabéico y ahora me toca Bradbury. Ahí les cuento qué tal.
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Ingredientes
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de cocoa
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de pistaches pelados sin sal
- 1 taza de chispas de chocolate
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC; cubre una charola grande con papel encerado
- Bate los huevos y la yema con el azúcar y la vainilla a alta velocidad hasta que esponjen, doblen su tamaño y queden amarillo muy claro
- Cierne la harina, cocoa, bicarbonato y sal sobre esta mezcla e incorpora suavemente con una espátula
- Integra los pistaches y chispas de chocolate
- Forma un tronco de masa al centro de la charola colocando cucharadas grandes, no importa si la forma no es uniforme en este punto
- Hornea por 35 minutos, retira del horno y deja que se enfríe ligeramente; mientras, baja la temperatura del horno a 150ºC
- Corta tires de 1.5 cms de grueso aproximadamente y espárcelas con el lado interior hacia arriba en charolas con papel encerado dejando espacio entre los biscotti
- Hornea por 12 minutos, voltea con unas pinzas cada uno y hornea por 12 minutos más antes de dejar enfriar por completo
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