Pastel de zanahoria y nueces

Pastel de zanahoria y nueces con buttercream de queso crema

Pastel de zanahoria y nueces

El sábado vino mi hermana a dejarme a mi sobrina y luego se fue a disfrutar de un cumpleaños sin hijos que tenía bien merecido. Marijó y yo aprovechamos para hacerle un pastel de zanahoria y nueces con buttercream de queso crema que luego llevamos a Pueblo Quieto para celebrar con la familia.

Además de zanahoria, este pastel lleva puré de manzana. Si deseas hacerlo con piña también puedes licuar algunas piñas en almíbar y cambiar la manzana por el puré resultante.

Creo que los pasteles ya no me quedan tan feos, ¿ustedes cómo ven? La cosa es que en el camino a casa de mis papás y con el calor que estaba haciendo, se deformó un poco. Pero de sabor estaba impecable así que les paso la receta de pastel de zanahoria casero para que lo hagan para sus hermanitas queridas o para ustedes o para quien quieran. 

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Ingredientes

para el pastel

  • 1 2/3 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de yogur o jocoque
  • 3/4 taza de aceite
  • 1/2 taza de puré de manzana o de piña en almíbar licuada
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina + 2 cucharadas
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 450 gr de zanahorias ralladas
  • 1 taza de nueces tostadas

para el buttercream de queso crema

  • 450 gr de queso crema
  • 340 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 800 gr de azúcar glass
  • colorantes verde y anaranjado (opcional)
  • 1/4 taza de nuez tostada

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC; engrasa, enharina y cubre con papel encerado tres moldes redondos para pastel
  2. Bate el azúcar con el yogur, el aceite, el puré de manzana o piña, los huevos y la vainilla
  3. Aparte, cierne 2 1/2 tazas de harina con las especias, la sal, el bicarbonato y los polvos para hornear; une a la mezcla anterior
  4. Incorpora las zanahorias ralladas
  5. Tuesta las nueves en el comal o en el horno, pícalas, mézclalas con 2 cucharadas de harina e incorpora a la masa
  6. Distribuye en los tres moldes para pastel (aproximadamente 550 gr de masa en cada uno) y hornea por 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio; si quieres obtener pasteles planos puedes seguir este tutorial
  7. Deja que se enfríen en los moldes, desmolda y reserva
  8. Para preparar el buttercream, acrema el queso con la mantequilla, la vainilla y el azúcar glass
  9. Monta los pasteles colocando buttercream entre cada capa y luego cubre por completo con el resto, puedes reservar un poco para pintarlo con colorante y decorar 
  10. Tuesta las nueces, pícalas y decora con ellas la base de tu pastel
  11. Refrigera hasta el momento de servir

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