Huevos con espinacas y alcachofas al horno

huevos con espinacas y alcachofas al horno receta fácil

Huevos con espinacas y alcachofas al horno

Creo que sí les había contado que hace unas semanas o quizá meses empecé a hacer ejercicio. Estaba bastante decepcionada porque no bajaba de peso, y luego de repente empecé a bajar. Físicamente, me siento como nunca, tanto que hasta me decidí también a dejar de fumar. Voy por el día 4, auxilio. La cosa es que me está dando muchísima hambre y ya pasé de no desayunar nada a estos huevos con espinacas y alcachofas al horno.

Ayer corrí con mi vecina,o sea que fui más lento de lo que suelo ir, pero la iba animando a seguir y eso me dio ánimos a mí también. Ella me acompañó a comprarme mi bici fija, el siguiente paso en mi plan por estar más sana, y no la hubiera comprado sin ella porque generalmente me da culpa gastar en mí misma. Así que ahí nos vamos empujando una a la otra.

Los huevos sardou son como los benedictinos pero llevan alcachofas. Me fascinan pero son muy tardados de hacer y además llevan salsa holandesa, que no sólo es bien complicada sino que es pura mantequilla y yema de huevo. Así que quise hacer una versión más saludable: sin la salsa, cocidos al horno y con papas en vez de pan. Poquitas papas. Me quedó increíble así que les paso el dato.

Las cantidades son para 2 personas pero las pueden dividir o multiplicar fácilmente.

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
  • 1 papa mediana
  • 2 corazones de alcachofa en aceite, en cuartos
  • 1 manojo de espinacas
  • 4 huevos
  • sal y pimienta

Y se cocina así

  1. Precaliente el horno a 180ºC
  2. En un sartén grande, calienta la mantequilla o aceite y acitrona ahí la cebolla
  3. Pica la papa en cubos pequeños, añade al sartén y cocina removiendo hasta que estén bien cocidas
  4. Añade las alcachofas y la espinaca limpia; sazona con sal y pimienta y continúa cocinando hasta que se marchite la espinaca
  5. Haz cuatro huecos en la mezcla y agrega un huevo crudo en cada uno, espolvorea con sal y lleva al horno hasta que estén en el punto que te guste

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