Huevos pochados con tocino y huitlacoche
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Ingredientes
- 2 tazas de cuitlacoche groseramente picado (una charolita de 220 gr)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de tocino grueso en cubitos
- 2 rebanadas de pan tostado
- sal al gusto
- 2 huevos
- pimienta al gusto
Y se cocina así
- En un sartén a fuego alto, dora el tocino por dos o tres minutos
- Añade el cuitlacoche y cocina hasta que haya soltado el agua, unos 5 minutos más;
- Agrega la mantequilla y remueve para que se derrita y se integre; sala al gusto y pasa a un plato con papel absorbente
- En el mismo sartén, calienta los panes por ambos lados para que se impregnen del sabor del cuitlacoche
- Pocha los huevos: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida o sartén profundo, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
- Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un plato con papel absorbente
- Sirve en cada plato 1 rebanada de pan, coloca encima el cuitlacoche con tocino
- Con cuidado, pon un huevo sobre cada pan, añade por encima el aceite que haya quedado en el sartén y salpimenta