Huevos pochados con tocino y huitlacoche
Nunca he sido buena con la cocina mexicana y a cada rato les cuento de ingredientes raros que aprendí a cocinar en Francia. Pero hoy quería experimentar con algo local, y creo que no se puede poner más mexicano que con cuitlacoche. Los mexicanos somos los únicos que consumimos este hongo que aparece en el maíz en temporada de lluvias. También se le conoce como huitlacoche. Igual me gusta pensar fuera de lo común y por eso en vez de las típicas crepas, imaginé esta receta de huevos pochados con tocino y huitlacoche.
Pochar o escalfar un huevo tiene su chiste. Pero con el tiempo le he ido agarrando la onda: uso una olla no muy profunda y en cuanto hierve el agua le pongo un poco de vinagre. Luego bajo la flama para que las burbujas no sean tan rudas con el huevo. Una vez dominada la técnica, podemos escalfar en otros líquidos. Como vino tinto, por ejemplo.
En cuanto al cuitlacoche, se puede usar como haríamos con otros hongos y setas. Queda realmente genial, así que no dejen de intentar esta receta de huevos pochados con cuitlacoche y tocino.
SI LES GUSTA ESTA RECETA DE huevos pochados con tocino y huitlacoche
SI LES GUSTA ESTA RECETA DE huevos pochados con tocino y huitlacocheSi les gusta esta receta de huevos pochados con tocino y huitlacoche, también les pueden interesar:
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Ingredientes
- 2 tazas de cuitlacoche groseramente picado (una charolita de 220 gr)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de tocino grueso en cubitos
- 2 rebanadas de pan tostado
- sal al gusto
- 2 huevos
- pimienta al gusto
Y se cocina así
- En un sartén a fuego alto, dora el tocino por dos o tres minutos
- Añade el cuitlacoche y cocina hasta que haya soltado el agua, unos 5 minutos más;
- Agrega la mantequilla y remueve para que se derrita y se integre; sala al gusto y pasa a un plato con papel absorbente
- En el mismo sartén, calienta los panes por ambos lados para que se impregnen del sabor del cuitlacoche
- Pocha los huevos: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida o sartén profundo, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
- Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un plato con papel absorbente
- Sirve en cada plato 1 rebanada de pan, coloca encima el cuitlacoche con tocino
- Con cuidado, pon un huevo sobre cada pan, añade por encima el aceite que haya quedado en el sartén y salpimenta
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Sorprende con esta deliciosa receta.
