Pay de mandarina y aceite de oliva

Pay de mandarina y aceite de oliva

Pay de mandarina y aceite de oliva

Ya no había cocinado porque el fin de semana vinieron de visita mis hermanos y además me tardé en recuperarme de la mentada histerosalpingografía. Pero ayer en un semáforo vi a un señor vendiendo mandarinas y se me prendió el foco. Además de que necesitaba un postre deli, ya me andaba por cocinar. Se me ocurrió hacer un pay de mandarina y aceite de oliva inspirado en uno muy similar de limón.

Ya sabía que la combinación iba a ser muy buena pues el pastel de mandarina que hago lleva aceite de oliva. Como es más dulce que el limón, la receta del pay necesitó unos pocos ajustes para que quedara al tiro. Les dejo el dato.

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Ingredientes

para la masa

  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen

para el relleno

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • la ralladura de 1 mandarina grande
  • 1/2 taza de jugo de mandarina
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Mezcla los ingredientes de la masa y luego desmorónala dentro de un molde para pay poco profundo, aplasta con las manos para cubrir bien los bordes y el fondo en una capa pareja
  3. Hornea por 35 minutos
  4. Mientras, prepara el relleno: bate el azúcar, la sal, la harina, los huevos y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea; incorpora la ralladura y el jugo de mandarina, así como el de limón
  5. En una olla de fondo grueso, calienta esta mezcla sin dejar de remover hasta que espese (aproximadamente 5 minutos)
  6. Retira del fuego e incorpora el aceite de oliva, batiendo para emulsionar
  7. Cuela esta mezcla sobre la costra de pay tibia y regresa al horno por 12 minutos
  8. Deja enfriar en una rejilla por al menos 2 horas antes de servir
  9. Puedes decorar con supremas de mandarina o merengue

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