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Pastel de betabel y chocolate

Hoy tenía que subir a fuerza una receta de pastel porque estoy celebrando dos cosas. La primera, es que es cumpleaños de mi amiga Ada, y aunque casi nunca logramos vernos en esta fecha, siempre le subo una receta de pastel. La segunda es que este pastel de betabel y chocolate es el post número 400 de esta página.

Como muchos saben, tuve un blog antes durante 9 años. He pasado algunas de sus recetas aquí, pero hace ya casi un año que estoy con esta página intentando publicar al menos 5 veces por semana. Ese blog apenitas y pasó de 500 recetas en todo ese tiempo, así que este para mí es un logro más grande.

Llevo un rato pasándoles recetas de postres con verduras escondidas. Mientras todo mundo conoce el pastel de zanahoria, hay otras que funcionan. Una combinación excelente de la que no muchos saben es betabel (remolacha) con chocolate. ¡En Europa sacan el azúcar del betabel y no de la caña! Les pasaré otras recetas con este combo, pero por lo pronto este pastel denso como trufa y delicioso.

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1. Precalienta el horno a 180°C
2. Cierne la harina con el azúcar, la cocoa, los polvos para hornear y la sal
3. Bate junto con la mantequilla hasta darle consistencia de arena
4. Añade los huevos y la vainilla e incorpora
5. Integra el betabel y después el agua caliente; sube la velocidad y bate por 2 minutos
6. Mientras engrasa y enharina 2 moldes pequeños para pastel
7. Reparte en ellos la mezcla y lleva al horno por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio
8. Deja enfriar por 30 minutos en los moldes y luego voltea en una rejilla
9. Mientras, prepara el betún: en una olla de fondo grueso derrite la mantequilla
10. Añade el azúcar y bate para integrar; deja que hierva y agrega la cocoa
11. Integra de nuevo y vuelve a esperar a que burbujee para añadir la crema
12. Bate para que se integre hasta obtener una mezcla tersa y sigue cocinando por 1-2 minutos más para que espese
13. Pasa el betún a un tazón y deja que llegue a temperatura ambiente
14. Refrigera y cada 20 minutos saca para batir e integrar hasta que tenga una consistencia que permita untarlo fácilmente
15. Arma el pastel con el betún y refrigera hasta que quede firme