Los croissants de Tuca & Bertie
Aunque tiene ya varias semanas que vi en Netflix Tuca & Bertie (Lisa Hanawalt, 2019-), me tomó tiempo asimilar la serie y decidirme a escribir sobre los croissants de Tuca & Bertie. Esta es la historia de Tuca (Tiffany Haddish) y Bertie (Ali Wong) dos aves antropomórficas en sus 30 que viven en el mismo edificio y son mejores amigas. Aunque la historia de la creadora de Bo-Jack Horseman, Lisa Hanawalt, pueda parecer una obra de sinsentido al estilo de Alicia en el país de las maravillas, en realidad es mucho más que eso.
En el primer episodio, vemos a las protagonistas perseguir a un bully hasta la panadería del famoso chef Pastry Pete (Reggie Watts), ídolo de Bertie. Pronto, se ven envueltos en un reto culinario: ¿quién hace los mejores croissants? Este hecho hace que Bertie considere seriamente cambiar de carrera y dedicarse a la pastelería.
Esta aventura no resulta para nada anodina, y aunque al principio parezca ser una historia secundaria, poco a poco Hanawalt construye, a través de la relación entre Pastry Pete y Bertie, una acertada crítica sobre la realidad del acoso sexual en el mundo de los restaurantes y la cocina.
Pete pone sus manos sobre la cabeza de Bertie, forzándola hacia una olla de agua hirviendo, en un gesto terriblemente sexual donde el chef establece la relación de poder sobre ella. Bertie, quien inicialmente tenía un crush con el Pete, comienza a sufrir de una ansiedad que guiará el arco dramático a través del resto de la serie, por divertida y aleatoria que ésta pueda parecer.
Hanawalt aclara que Pastry Pete no está basado en un chef en especial. Pero al mismo tiempo, encarna de alguna manera a todos los abusadores, quienes se aprovechan de su prestigio y casi nunca sufrirán consecuencias por su conducta. Ni siquiera, en la mayoría de los casos, incluso aceptarán su responsabilidad.
Como mencionaba antes, esta trama parece al principio sin importancia y mientras va tomando fuerza, Tuca & Bertie se trata de muchas otras cosas más. Creo que lo que más me gustó de esta serie fue justamente la fineza para tocar temas tan amargos, sin dejar de ser la historia de dos amigas cuyas vidas no giran en torno a los machos que las rodean. «No hablen de mí en mi ausencia» Dice Speckles (Steven Yeun), el novio de Bertie, antes de salir del departamento. «Nunca lo hacemos» responde Tuca, y es la verdad. Por fin un guion de chicas, sobre chicas, para chicas que son protagonistas de su propia historia y no accesorios de la de algún héroe inventado.
Todo esto va para recomendarles esta increíble serie y, como ese es el pretexto, les dejo la receta de los croissants de Tuca & Bertie.
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Ingredientes
para la masa de los croissants de Tuca & Bertie
- 12 gr de levadura
- 200 gr de agua fría
- 560 gr de harina
- 29 gr de mantequilla ablandada
- 70 gr de azúcar
- 1 huevo
- 15 gr de crema
- 12 gr de sal
- 68 gr de masa madre
para el bloque de mantequilla y para terminar
- 300 gr de mantequilla ablandada
- 2 huevos
- 1 cucharada de leche
Y se cocina así
Día 1
- Mezcla todos los ingredientes de la masa en la batidora a velocidad baja por un minuto
- Sube la velocidad a media y amasa por 4 minutos más hasta obtener una masa que se despega de los bordes; tapa y deja levar en un lugar cálido por 2 horas
- Poncha la masa para que el aire se escape, dale forma de cuadrado de 25 cm de lado y coloca en una charola con plástico de cocina, cubre con otro trozo de plástico y refrigera toda la noche
- En un trozo de papel encerado, traza un cuadrado de 18 cm de lado, colócalo con la tinta hacia afuera y pon la mantequilla ablandada en el centro; cubre con más papel encerado y con ayuda de una espátula distribuye la mantequilla en una capa pareja dentro del cuadrado que trazaste, refrigera toda la noche también
Día 2
- Al día siguiente, retira la mantequilla del refrigerador y déjala reposar durante 5 – 10 minutos para que sea lo suficientemente flexible para trabajar
- Enharina ligeramente su superficie de trabajo, saca la masa del refrigerador, y pasa a la mesa
- Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa para que se vea como un rombo en el centro del cuadrado, jala las esquinas de la masa hacia arriba y hacia el centro del bloque de mantequilla y pellizca las «costuras» de la masa para sellar la mantequilla en el interior, obteniendo un cuadrado nuevamente
- Extiende con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x25cm, dobla en tres hacia adentro, gira 180ºC y repite, debes de haber doblado la masa en tres tres veces
- Envuelve en plástico de cocina y refrigera por 1 hora
- Enharina de nuevo la mesa y coloca la masa frente a ti con el lado más largo hacia abajo; con un cortador de pizza retira 1 cm de cada lado para hacer un rectángulo parejo; corta en triángulos, pásalos a una charola y refrigera cubiertos por 1 hora
- Saca del refrigerador y enrolla cada triángulo empezando por la base para darle la forma de croissant, coloca separados en una charola con papel encerado, tapa con plástico de cocina y refrigera toda la noche
Día 3
- Saca los croissants del refrigerador y déjalos alcanzar la temperatura ambiente colocando la charola sobre la mesa por 2-3 horas
- Precalienta el horno a 190ºC
- Bate los huevos con la leche y una pizca de sal y barniza cada croissant con esta mezcla; hornea por 12-15 minutos hasta que se vean bien dorados
- Deja enfriar ligeramente antes de servir
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