Pay de blueberries

Pay de blueberries

Pay de blueberries

Antes de que termine la temporada, les quiero pasar esta receta de pay de blueberries que he perfeccionado en los últimos 10 años. Y es que no quiero dejarlos sin receta hoy, aunque ando en la carretera.

Ya les puedo contar lo que pasó esta semana: conocí a un vato de Kansas que se llama Brent y que anda de viaje por México en uno de los restaurantes para los cuales hago fotos. Me senté con él a platicar un rato y nos quedamos tan picados que decidí unirme a él durante una parte de su viaje. Estuvimos en la Ciudad de México y en Teotihuacán y aunque sólo fueron pocos días, me siento como si me hubiera ido de verdad de vacaciones.

Ahora voy de camino a Puebla y a la vida real. En la noche tengo un evento y probablemente mañana les haga una receta nueva y les cuente que los gatos ya volvieron a desesperarme cañón. Pero eso está en el futuro. Mientras llega, les dejo la receta de la tarta de blueberries o moras azules.

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Ingredientes

para la masa

  • 450 gr de harina
  • 50 gr de almendra molida
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 huevo + 1 huevo para barnizar
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar morena para espolvorear

para el relleno

  • 150 gr de mermelada de moras
  • 150 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de brandy o licor de vainilla
  • 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
  • 750 gr de blueberries frescos o congelados
  • 1 manzana pelada y rallada

Y se cocina así

  1. Prepara la masa: mezcla la harina con la almendra y el azúcar y la sal; añade la mantequilla en cubitos e integra con los dedos hasta que tenga consistencia de arena
  2. Bate el huevo junto con la vainilla y el agua e intégralo a la harina hasta obtener una masa; forma un disco con 1/3 de ella y un rectángulo con el resto, envuélvelos en plástico y refrigéralos por una hora
  3. Mientras, en una olla, de preferencia de cobre, calienta la mermelada junto con el azúcar, removiendo hasta integrar añade los blueberries y la manzana y cocina por 20 minutos
  4. Disuelve la fécula de maíz en el brandy y añade a la olla, remueve y sigue calentando hasta que espese
  5. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo
  6. Precalienta el horno a 200ºC
  7. Extiende el disco de masa y cubre con él el fondo y los bordes de un molde para pay, agrega el relleno de cerezas
  8. Extiende el rectángulo de masa y corta las tiras para cubrir el relleno con un enrejado; bate el huevo extra y barniza la masa con él y espolvorea con el azúcar morena por encima
  9. Hornea durante 20 minutos, baja el fuego a 180ºC y hornea durante 35 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno, burbujeante
  10. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir

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