Pay de blueberries
Antes de que termine la temporada, les quiero pasar esta receta de pay de blueberries que he perfeccionado en los últimos 10 años. Y es que no quiero dejarlos sin receta hoy, aunque ando en la carretera.
Ya les puedo contar lo que pasó esta semana: conocí a un vato de Kansas que se llama Brent y que anda de viaje por México en uno de los restaurantes para los cuales hago fotos. Me senté con él a platicar un rato y nos quedamos tan picados que decidí unirme a él durante una parte de su viaje. Estuvimos en la Ciudad de México y en Teotihuacán y aunque sólo fueron pocos días, me siento como si me hubiera ido de verdad de vacaciones.
Ahora voy de camino a Puebla y a la vida real. En la noche tengo un evento y probablemente mañana les haga una receta nueva y les cuente que los gatos ya volvieron a desesperarme cañón. Pero eso está en el futuro. Mientras llega, les dejo la receta de la tarta de blueberries o moras azules.
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Ingredientes
para la masa
- 450 gr de harina
- 50 gr de almendra molida
- 100 gr de azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 250 gr de mantequilla
- 1 huevo + 1 huevo para barnizar
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar morena para espolvorear
para el relleno
- 150 gr de mermelada de moras
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de brandy o licor de vainilla
- 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
- 750 gr de blueberries frescos o congelados
- 1 manzana pelada y rallada
Y se cocina así
- Prepara la masa: mezcla la harina con la almendra y el azúcar y la sal; añade la mantequilla en cubitos e integra con los dedos hasta que tenga consistencia de arena
- Bate el huevo junto con la vainilla y el agua e intégralo a la harina hasta obtener una masa; forma un disco con 1/3 de ella y un rectángulo con el resto, envuélvelos en plástico y refrigéralos por una hora
- Mientras, en una olla, de preferencia de cobre, calienta la mermelada junto con el azúcar, removiendo hasta integrar añade los blueberries y la manzana y cocina por 20 minutos
- Disuelve la fécula de maíz en el brandy y añade a la olla, remueve y sigue calentando hasta que espese
- Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo
- Precalienta el horno a 200ºC
- Extiende el disco de masa y cubre con él el fondo y los bordes de un molde para pay, agrega el relleno de cerezas
- Extiende el rectángulo de masa y corta las tiras para cubrir el relleno con un enrejado; bate el huevo extra y barniza la masa con él y espolvorea con el azúcar morena por encima
- Hornea durante 20 minutos, baja el fuego a 180ºC y hornea durante 35 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno, burbujeante
- Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir
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