Cómo hacer la mejor masa de pizza

1. En la batidora o procesador de alimentos, mezcla la harina, azúcar y levadura
2. Ve agregando el agua en un chorro constante y continúa mezclando hasta que se integre y no haya partes de harina secas, deja reposar 10 minutos
3. Agrega la sal y el aceite y mezcla por 60 segundos más hasta que la masa se vea satinada, pasa a una superficie de trabajo y amasa a mano hasta que esté pareja y suave
4. Coloca en un tazón engrasado, tapa y deja subir 2 horas en un lugar cálido o, si el tiempo te lo permite, refrigera por 24 horas – 3 días (yo recomiendo esta segunda opción)
5. Saca la masa del refrigerador, divídela en dos bolas y déjalas tapadas con un trapo en la cocina por 1 hora para temperarla
6. Precalienta el horno a 240ºC y coloca en la rejilla de enmedio una charola grande volteada o una piedra para pizza
7. Revuelca cada bola de masa en harina y extiéndelas hasta formar dos discos de 30 cm de diámetro
8. Forma las orillas con los dedos, añade la salsa, queso y tus toppings favoritos* y hornea sobre la charola o piedra caliente por 12-15 minutos
9. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar y servir

*Toppings como pimientos, cebollas y hongos deben saltearse antes de añadirse a la pizza. Lo mismo sucede con las carnes, agregándoles 1/4 taza de agua para que no se deshidraten en el horno. En cuanto a los delicados como arúgula y espinacas, es mejor ponerlos crudos sobre la pizza ya cocida. Trata de colocar máximo 170 gr de toppings sobre tu pizza, con más que eso la masa quedaría demasiado suave y se sentiría cruda.