Roles de limón con lemon curd, receta de pan dulce

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DESAYUNOS PAN POSTRES abril 10, 2019

Roles de limón

Ayer antes de dormir no podía dejar de pensar en unos roles de canela. Pero sabía que tendría que pararme muy temprano para poder prepararlos, que es lo que generalmente hago. Entonces se me ocurrió hacer la masa y dejarla levar en el refrigerador toda la noche (muchos creen que sólo leva en lugares cálidos, pero muchas horas en uno frío también funciona). Hice mi masa, la cubrí con aceite y cuando la metí al refrigerador vi un frasco de lemon curd casero haciéndome ojitos. Así fue como terminó en roles de limón.

Para hacer estos ricos panes caseros hay dos técnicas. La primera consiste en enrollar la masa con el relleno y cortar rebanadas, lo cual les da la forma tradicional. Una un poco más complicada es doblar la masa en tres, cortar tiritas , torcerlas y hacerlas un nudo.

Este fue el método que yo utilicé. Extendí la masa en un rectángulo, lo cubrí con lemon curd sin llegar hasta las orillas y doblé la tercera parte de la derecha hacia adentro, luego la de la izquierda de la misma forma y así obtuve un rectángulo más pequeño. Sellé las orillas y extendí un poco con el rodillo para pegar bien el relleno, luego corté 16 tiras a lo ancho. Tomé cada tira, la torcí, y formé un nudo muy suelto, luego tomé el extremo de la izquierda, lo pasé por afuera del nudo hacia el centro y pasé el extremo izquierdo también por afuera para unirlo con el otro en el centro por la parte de atrás. Suena complicado pero le agarré la onda rápido, y voilà: unos panes súper bonitos.

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Ingredientes

para la masa

4 1/4 tazas de harina
11 gr de levadura de panadería
1 1/4 tazas de leche
1/4 taza de azúcar
1/4 taza mantequilla
1 cucharadita de sal
2 huevos
1/3 taza de lemon curd
la ralladura de 1 limón mezclada con 1/4 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla derretida

Y se cocina así

(para 16 roles)

Mezcla 1 1/2 taza de harina con la levadura; reserva
Calienta la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que se derrita la mantequilla, deja que se entibie hasta que se esté a la temperatura de tu dedo (37ºC) y mézclala con la harina y la levadura que reservaste
Agrega los huevos, mezcla, y ve agregando el resto de la harina, poco a poco
Amasa hasta que esté suave, ya sea a mano o con el gancho en la batidora; puede ser que no uses toda la harina, el chiste es que se despegue sola del tazón
Tapa con un trapo y deja que la masa doble su tamaño en un lugar cálido durante 1 hora o rocíala con un poco de aceite en spray, tapa y deja levar en el refrigerador toda la noche
Pincha la masa, vuelve a taparla y déjala reposar 10 minutos
Extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo, extiende el relleno en el interior y enrolla apretando bien empezando por uno de los lados más largos (también puedes doblarla en tres y cortar 16 tiras que luego torcerás sobre sí mismas y atarás en un nudo y colocarás en una charola con papel encerado)
Si te decides por el rollo tradicional, corta 16 rodajas, acomódalas en una charola para hornear cubierta con papel encerado
Tapa con un trapo y deja que suba la masa durante 30 minutos
Hornea a 180ºC durante 25 minutos
Coloca el azúcar con ralladura de limón en un tazón ancho, saca los roles del horno, barnízalos con mantequilla derretida y revuélcalos uno a uno en el azúcar de limón mientras aún estén calientes, deja que se entibien antes de servir