Cómo hacer pasta rellena casera receta de agnolotti

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BÁSICOS PASTA VEGETARIANO enero 4, 2019

Cómo hacer pasta rellena casera

Ayer les eché todo un choro sobre la importancia de cocinar en casa porque es algo que últimamente pienso mucho. ¿Para qué cocino? Porque me gusta pero, ¿para qué? Muchas veces hago mucho más de lo que puedo comer yo sola, y comparto a mis amigos y vecinos rosca, donas, etcétera. Al final del día, el hombre es un animal que cocina. Y a pesar de que tenemos que comer tres veces al día, ¿por qué sacamos la actividad de cocinar de nuestras vidas? Hoy quiero hablar de esto junto con la explicación de cómo hacer pasta rellena casera.

Horarios apretados, falta de tiempo, muchas veces es mucho más fácil comer fuera u optar por algo hecho. Y con el tiempo, hemos ido dejando de aprender a cocinar, dejándolo para los grandes chefs. Pero cocinar está al alcance de todos y, además, es lo más responsable social y económicamente hablando. Ayer les decía que cocinar en casa significa menos recursos gastados, pero a nivel personal también puede hacer una diferencia. Cocinar es una forma de meditar, o de concentrarse y seguir ciertos pasos para obtener un resultado concreto. La cocina es también un lugar de inspiración y creación.

Por todo esto he querido darles algunas recetas básicas. Hoy es el turno de cómo hacer pasta rellena casera. Específicamente, estos agnolotti rellenos de chícharos y mascarpone. Espero que esto los anime un poco a perderle el miedo a la cocina. Aquí va.

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Ingredientes

1 tanto de masa para pasta casera
300 gr de chícharon congelados
150 gr de queso mascarpone o queso crema
50 gr de pan molido
sal al gusto

Y se cocina así

Hierve los chícharos durante tres minutos y escúrrelos bien
Muélelos en el procesador de alimentos junto con el queso y el pan molido, sala al gusto
Pasa el puré obtenido por un tamis para hacerlo más fino
Con la máquina de pasta, estira láminas rectangulares grandes hasta que estén traslúcidas, colócalas en una superficie de trabajo enharinada
Pasa el relleno a una manga pastelera con una duya redonda del número 12
Coloca 1 tira pareja de relleno en el centro de cada tira de pasta a lo largo, dóblala de manera a que el relleno quede dentro
Con el pulgar, presiona la pasta en la parte que quedó sin relleno para que se pegue, corta a 2 cm de distancia del relleno
Usando el pulgar e índice de cada mano, presiona la masa en la parte del relleno para formar «cojincitos» cada uno medirá unos 4 cm de largo
Con un cuchillo dentado para pasta, corta los agnolotti en las separaciones que formaste con los dedos de atrás (donde está el relleno) hacia adelante
Verifica uno por uno que no se escape el relleno y colócalos en una charola enharinada, congélalos separados y luego pásalos a una bolsa y déjalos en el congelador hasta que los vayas a usar