Galletas sándwich de limón rellenas con glaseado receta

GALLETAS NAVIDAD POSTRES noviembre 30, 2018

Receta de galletas sándwich de limón

En una semana voy a tener una reunión navideña con mis amigos y como estoy obsesionada con la Navidad hice unas botas que voy a llenar con galletas. He estado subiendo muchas estos días pero debo decir que esta receta de galletas sándwich de limón se ganó ya un lugar en mi corazón y seguramente las haré seguido a partir de ahora.

Les he contado que el pay de limón fue como la receta que inició mi amor por la cocina, y ya que estoy en una temporada de galletas, ¿por qué no mezclar ambas ideas y hacer una receta de galletas sándwich de limón? Se trata de una receta dimilar a la de las linzer cookies, en que se hace un sandwich con las galletas y la de arriba está espolvoreada con azúcar y tiene una «ventana» a través de la cual vemos el glaseado de limón. Se ven divinas. Sólo espero no comérmelas todas antes de que llegue el día de la fiesta.

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Ingredientes

para las galletas

1/2 taza de mantequilla ablandada
1/4 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de fécula de maíz
1 3/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal

para el relleno

1/4 taza de mantequilla ablandada
3/4 taza de azúcar glass (flor)
1 cucharadita de ralladura de limón
4 cucharaditas de jugo de limón

para el glaseado

1/4 taza de azúcar glass (flor)
1 cucharada de jugo de limón
unas gotas de colorante amarillo

para terminar

azúcar glass (flor) para espolvorear

Y se cocina así

Precalienta el horno a 175ºC
Prepara las galletas: acrema la mantequilla con el azúcar; integra el huevo y la vainilla
Cierne la harina junto con la fécula de maíz, los polvos para hornear y la sal e integra a la mezcla anterior para formar una masa
Extiende la masa con un rodillo, y corta 48 flores, retira el centro de la mitad de ellas con un cortagalletas más pequeño, puedes reunir los retazos de masa y volverla a extender
Distribuye las galletas en charolas bien engrasadas y hornea por 12 a 15 minutos, pasa a una rejilla para que se enfríen
Mientras, prepara el relleno: acrema la mantequilla e integra los demás ingredientes
Crea los «sándwiches» con una galleta completa, 1 cucharadita de relleno y una galleta sin centro; coloca todos los «sándwiches» en una charola y espolvorea con azúcar glass
Mezcla los ingredientes del glaseado y rellena con él el centro de cada galleta, deja que se seque por completo