Enchiladas agustinas
Pola
octubre 17, 2024
1 hora
fácil
Es temporada de chiles en nogada y hoy les quería compartir otra receta poblana que suele pedirse en los restaurantes en las mismas fechas: las enchiladas agustinas. Se trata en realidad de enmoladas con el mismo relleno de los chiles en nogada y cubiertas con mole poblano, granada y ajonjolí. Una opción para aquellos que no comen capeado o chiles, en esta deliciosa temporada. Y sí, suele hacerse con relleno sobrante pero en esta ocasión les voy a enseñar cómo lo hago como si fuera a propósito para este platillo.
¿Ustedes las han probado? ¿qué otras recetas de temporada quieren que les enseñe a preparar?
- Chiles en nogada vegetarianos
- Helado de chile en nogada
- Helado de nogada con granada
- Cebiche de xoconostle
- Aguachile de cecina
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Ingredientes
Ajustar Ingredientes
| 300 gr de pierna de cerdo picada (no molida) | |
| 1/2 cebolla blanca | |
| 2 dientes de ajo | |
| 2 jitomates | |
| 1 cucharada de consomé en polvo | |
| 1 plátano macho picados en cuadritos | |
| 2 manzanas de Zacatlán peladas y picadas en cuadritos | |
| 5 peras lecheras peladas y picadas en cuadritos | |
| 2 duraznos pelados y picados en cuadritos | |
| 1/2 taza de pasitas | |
| 1 taza de almendras peladas | |
| azúcar | |
| 1/2 kg de tortillas de maíz | |
| aceite | |
| 2 tazas de mole poblano | |
| granada, ajonjolí y perejil para servir |
Direcciones
1.
Si les gusta esta receta de enchiladas agustinas
En una olla, cocina la carne con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo, para que suelte su jugo.
Aparte, en otra olla grande, cocina el jitomate con el consomé; ya que haya soltado su jugo, añade la fruta, las almendras y las pasas y un poco de azúcar al gusto.
¡Listo!
2.
Mezcla la fruta con la carne; ajusta la sazón y reserva.
Calienta suficiente aceite en un sartén y dora cada tortilla por unos segundos, colócalas en un plato y rellénalas con la carne.
¡Listo!
3.
Cubre con el mole poblano.
Sirve las enmoladas acompañadas de granada, ajonjolí y perejil.
¡Listo!
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