Risotto de camarones y tocino receta cómo hacer risotto

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Risotto de camarones y tocino con espinacas

No saben la semana que tuve. O bueno, a lo mejor saben porque les fui contando que me caí y que rompí mi teléfono, etcétera, etcétera. La verdad necesitaba premiarme con algo especial así que me preparé esta receta de risotto de camarones y tocino que me encanta.

Este risotto me recuerda a alguien de quien estuve enamoradísima y se los cuento sin pena porque sé que no me lee. Le fascinaba, la primera vez que se lo preparé dijo que era lo más rico que había comido en su vida. ¿Cómo puedes compartir tantas cosas con una persona y luego simplemente desaparecer? No es queja, no es que lo quiera de vuelta, simplemente preparar su platillo favorito me hizo reflexionar sobre que el amor no es permanente. Y qué alivio.

Pero bueno, me fui por las ramas. El risotto, ya lo adivinaron, es un platillo italiano y tradicionalmente lleva queso parmesano. Pero los italianos no suelen mezclar mariscos con queso y hacen bien, así que en este risotto lo sustituyo por tocino doradito. Claro que si están buscando recetas de Cuaresma, pueden omitirlo o cambiarlo por 1/2 taza de parmesano, que añadirán hasta al final y no al principio como se hace con el tocino. Les dejo la receta porque dicen que enamora, aunque no para siempre.

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Ingredientes

1 taza de arroz arborio
2 1/2 tazas de caldo de pollo
6 tiras de tocino
3 chalotas medianas
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 cucharadita de nuez moscada
300 gr de camarones jumbo pelados
1 taza de espinaca congelada
la ralladura de 1/2 limón
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

Pon a calentar el caldo de pollo en un a olla pequeña, lo necesitas hirviendo y a la mano
Corta el tocino en cuadritos y caliéntalo en una arrocera, cuando comience a soltar grasa añade las chalotas picadas y remueve hasta que ambos ingredientes estén dorados
Agrega el arroz, remueve durante un minuto más y agrega el vino; remueve hasta que el arroz lo absorba
Agrega 1/3 del caldo y espera hasta que se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando
Añade 1/3 más de caldo, los camarones y la nuez moscada y remueve cada minuto hasta que se haya casi secado
Vierte el resto de caldo hirviendo junto con las espinacas y no dejes de remover hasta que esté en su punto, el fondo de la olla no debe secarse por completo y el arroz debe de estar al dente; sazona con sal y pimienta
Al momento de servir, agrega la ralladura de limón y ajusta la sal