Galletas con chispas de chocolate receta y tips para perfeccionarlas

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BÁSICOS DESTACADAS GALLETAS POSTRES febrero 23, 2020

Galletas con chispas de chocolate

Hoy quiero darles una receta que parece muy sencilla y a la vez he perfeccionado con los años de manera a que puedo pasarles todos los tips. Se trata de cómo hacer galletas con chispas de chocolate perfectas. Estas galletas se inventaron en 1936, aunque yo empecé a experimentar con ellas como en 2010. De hecho, le recomiendo el experimento a todos aquellos de entre ustedes que quieran comprender cómo funciona la repostería.

Todos sabemos cómo nos gustan las galletas con chispas de chocolate, en lo personal es un poco crujientes en las orillas y suaves en el centro, pero que no se desmoronen por completo. Lograrlo depende de comprender cómo funcionan los ingredientes. Por ejemplo, cuando acremamos la mantequilla, le estamos agregando aire en forma de muy pequeñas burbujas que en el horno se expanden y le dan a la galleta una textura suave, así que para lograr esa textura más chiclosa de estas galletas, es mejor derretirla. Si no sólo la derretimos sino que la doramos, les va a dar un sabor más acaramelado.

De la misma manera el azúcar blanca produce galletas más duras, mientras que la melaza del mascabado hace que sean menos dulces y más suaves. Al jugar con las técnicas, cantidades de huevo, temperaturas y otros factores,vamos adquiriendo diferentes resultados. Aquí está entonces la mejor versión, según mi gusto, de galletas con chispas de chocolate. ¡Cuéntenme qué les parece!

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Ingredientes

210 gr de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de mascabado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 3/4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
1 yema
1+1/4 tazas de chispas de chocolate

Y se cocina así

En un sartén que no sea antiadherente, derrite 150 gr de mantequilla y continúa calentando hasta que adquiera un color caramelo, pasa a un tazón resistente al calor e incorpora el resto de la mantequilla, mezclando hasta que se derrita también
Precalienta el horno a 180ºC
Bate la mantequilla junto con el azúcar, el mascabado, la vainilla y la sal, incorpora el huevo y la yema y bate bien; deja reposar esta mezcla por 3 minutos, vuelve a batir por 30 segundos y repite dos veces más
Mezcla la harina con el bicarbonato e incorpora a la mezcla anterior, cuidando que no queden grumos de harina, incorpora 1 taza de chispas de chocolate
Pon cucharadas grandes de masa (de aproximadamente 45 ml) en una charola con papel encerado, bien separadas entre sí, distribuye el resto de las chispas de chocolate por encima
Hornea por 12 minutos, transfiere a una rejilla y deja que se enfríen por completo