Macarrones de limón
Los macarrones dulces o macarrons son un tipo de galleta rellena típica de Francia. Son famosos entre pasteleros por ser difíciles de preparar y aunque tengo que aceptar que las primeras veces no me quedaron muy bien (Hola, Marijó), ya les agarré la onda y tengo hasta este post con todos los tips para que los macarrones franceses queden perfectos. Ahora que domino la técnica, quise preparar estos macarrones de limón.
Así que si están buscando cómo hacer macarrones dulces rellenos de limón, llegaron al post correcto. Aquí te explico la receta paso a paso para que te animes a aprender. Por ser algo muy técnico, les doy cantidades raras como las claras de huevo en gramos. Es la mejor forma para asegurar el éxito. Tomen en cuenta que necesitarán utensilios especiales como una charola de buena calidad, un tamis fino, un procesador de alimentos y un termómetro para caramelo.
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Ingredientes
para los macarrones franceses de limón
- 190 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glass (flor)
- 144 gr de clara de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- colorante alimenticio en gel (opcional)
- 190 gr de azúcar
- 1/4 de taza de agua
para el relleno de buttercream de limón
- 1/4 de taza de queso crema ablandado
- 1/4 de taza de mantequilla ablandada
- 1 1/2 – 2 tazas de azúcar glass (impalpable o flor)
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 2 limones verdes grandes
Y se cocina así
- En un procesador de alimentos, muele la almendra junto con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino; después ciérnelo dos veces y descarta los trozos que no hayan pasado por el tamis
- Añade 72 gr de clara de huevo y el extracto de almendra
- Si así lo deseas, integra colorante en gel; debes lograr un color más intenso del que quieres tus macarons pues todavía se disolverá con el merengue
- En una olla, calienta el azúcar junto con el agua hasta que llegue a 118ºF (mide con un termómetro de caramelo); mientras, en una batidora de pedestal monta los 72 gr restantes de clara en punto de nieve
- Cuando el almíbar alcance los 118ºF, añádelo a las claras sin parar la batidora; continúa batiendo hasta que la mezcla vuelva a bajar su temperatura a temperatura ambiente
- Mientras tanto, dibuja en un papel pergamino 60 círculos de 3 cm de diámetro, separándolos para que queden a 2 cm de distancia entre ellos; voltea el papel para que la tinta quede por debajo y cubre con él una charola gruesa
- Integra 1/3 del merengue de la batidora y la mezcla de almendras para lograr una consistencia más fluida; después integra el resto del merengue con movimientos envolventes para que no se baje
- Pasa a una manga pastelera con una duya circular del número 12, coloca gotas de merengue en cada círculo del papel pergamino cuidando hacerlo desde arriba y no de un lado y sin sobrepasar el círculo
- Golpea la charola contra la mesa para que las burbujas del merengue suban a la superficie; con un palillo, reviéntalas y alisa lo más posible cada macaron
- Deja reposar tus macarrones hasta que estén secos al tacto, el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente, será aproximadamente 1 hora
- Precalienta el horno a 165ºC y hornea los macarons por 12 minutos; deben levantarse parejitos sin perder su forma circular
- Deja enfriar y despega del papel pergamino
- Prepara el relleno: acrema el queso crema y la mantequilla con el azúcar y bate hasta que esponje, agrega la vainilla y la ralladura y el jugo de los limones y bate de nuevo hasta integrar
- Haz sándwiches con dos merengues y una cucharadita de relleno de limón
¡Saben a croissant de almendras!
Aprende las bases de la pasta rellena casera.
Sorprende con esta deliciosa receta.
