Receta de pipián verde
Poco a poco he ido aprendiendo recetas tradicionales mexicanas gracias a un recetario lindísimo que me regalaron en Navidad, y siempre le había tenido miedo a los moles pero quería aprender a hacer pipián verde. Para quienes no lo conozcan, se trata de una salsa a base de tomate verde y pepita con la que se sirve pollo o carne de cerdo.
Las dos recetas que vienen en la libreta difieren bastante entre sí, pero yo le pregunté a la mamá de Arturo cómo lo hace ella porque es la reina de las salsas, y ya me dijo qué cambiarles. Quedó delicioso, ahora no sé qué hacer con tanto pipián. Les dejo el dato y a ver si cuando se termine me animo a hacer el rojo.
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Ingredientes
- 250 gr de pepita con cáscara verde
- 120 gr de ajonjolí
- aceite para freír
- 1 diente de ajo chico
- 1/2 cebolla blanca chica
- 1/2 rajita de canela
- 2 kilos de tomates verdes
- 5-7 chiles serranos
- 1 hoja santa
- 500 ml de caldo de pollo o de cerdo
- sal al gusto
Y se cocina así
- En un sartén, tuesta la pepita y el ajonjolí junto con la canela; deja que se enfríe y muele bien; reserva
- Añade al sartén 3 cucharadas de aceite y fríe la cebolla y el ajo; retira del sartén
- Licua los tomates con los chiles y un poco de caldo, la cebolla, el ajo y la hoja santa; añade al sartén para que se fría
- Incorpora la pepita y el ajonjolí; añade más caldo si es necesario, debes de obtener una consistencia espesa
- Sala al gusto y sirve con pollo o carne de cerdo y acompaña con arroz rojo
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
