La pasteurización o pasterización
El biólogo y químico francés Louis Pasteur (1822-1895) fue uno de los científicos más destacados del siglo XIX, y es conocido principalmente por su trabajo con la fermentación de la leche y del alcohol, así como por haber comprendido el origen de varias enfermedades infecciosas. Pasteur llegó a la conclusión de que la fermentación era causada por las levaduras, microorganismos que podían eliminarse mediante el calentamiento del vino a 55ºC por un breve momento. De esta manera se inventó la pasteurización o pasterización y comenzó a evitarse la alteración del vino (es decir, se impidió que se convirtiera en vinagre).
Más adelante, el procedimiento llamado pasteurización en su honor se comenzó a usar el también con la leche para evitar las alteraciones del producto. En algunos países, como Estados Unidos, la pasteurización o pasterización de los productos lácteos comerciales es obligatoria. Los diccionarios en nuestra lengua también registran la palabra como pasterización.
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