Mousse de chocolate y avellanas mousse de nutella receta

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BÁSICOS PASTEL POSTRES marzo 22, 2019

Receta de mousse de chocolate para rellenar pasteles

Mousse de chocolate y avellanas

Una de mis recetas más famosas es la de mousse de chocolate, la hago a veces como un postre solito y así lo vendía en el Black Cat Bones Café. Pero existe también la mousse de chocolate y avellanas de crema, o mousse de Nutella, que lleva grenetina y se usa sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. También es deliciosa solita, les paso esa receta para que la tengan a mano.

Si están buscando una receta de relleno de Nutella para pastel, llegaron al blog correcto. También tengo un pastel o torta hecho con esta mousse y glaseado de espejo para llevarlo al otro nivel. Así que no se vayan a ninguna parte.

SI LES GUSTA ESTA RECETA DE MOUSSE DE chocolate y avellanas

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Si me están leyendo desde Puebla, aprovecho este post para invitarlos este fin de semana (23 y 24 de marzo) al festival Sabores Son Amores en San Pedro Cholula. Va a haber varias conferencias sobre agricultura sostenible y sobre gastronomía, concursos de recetas y bazar. La verdad es que me da emoción que cosas tan bonitas pasen aquí en nuestro rancho, por eso se los recomiendo mucho.

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Ingredientes

6 gr de grenetina sin sabor
30 gr de agua muy fría
1 1/3 tazas de leche
100 gr de crema de avellanas
300 gr de chocolate amargo de repostería picado
500 ml de crema para batir

Y se cocina así

Hidrata la grenetina en el agua fría duranteun mínimo de 20 minutos
Calienta la leche junto con la crema de avellanas hasta que hierva, removiendo para disolver toda la crema
Coloca el chocolate picado en un tazón grande, añade la mitad de la leche e incorpora con un globo para batir hasta que se derrita todo el chocolate
Añade la grenetina hidratada y el resto de la leche y continúa batiendo hasta lograr una mezcla homogénea; emulsiona por unos minutos con la licuadora de inmersión y reserva hasta que se enfríe por completo
Bate la crema hasta lograr el punto de picos suaves (mas no chantilly); poco a poco, integra la crema con el ganache de chocolate que preparaste antes con movimientos envolventes
Debes obtener una mousse líquida y ligera, distribuye en recipientes pequeños o vierte en un refractario y refrigera hasta que cuaje