Receta de macarrones paso a paso
Si de galletas se trata, los reyes son definitivamente los macarrones o macarons. Estas galletas a base de merengue de almendra no sólo saben deliciosas, sino que se ven hermosas y son muy elegantes. Desgraciadamente, no son fáciles de hacer. Yo lo intenté con mi sobrina Marijó y después de varias pruebas y errores, logramos encontrar esta fórmula de cómo hacer macarrones paso a paso y todos los tips para que salgan bien.
Tengo que decir que a pesar de mi experiencia en repostería, estas galletas a base de merengue fueron todo un reto. La primera vez, los macarons quedaron muy pequeños y la consistencia de la masa era muy espesa, por lo cual no quedaron planitos como debían. De la segunda tanda, sólo la cuarta parte quedó más o menos bien.
No les digo esto para desanimarlos, al contrario: esta es una receta que quizá no les salga a la primera ni a la segunda. Requiere de perseverancia y de aprender de los errores. Pero el resultado cuando por fin lo logras es espectacular, así que vale la pena el esfuerzo. Y nosotros ya recopilamos la fórmula de cómo hacer macarrones paso a paso, a ustedes sólo les resta seguirla!
Lo que puedo hacer por ustedes es pasarles la receta que nos funcionó. ¡Por favor si lo intentan suban la foto a Instagram con el hashtag #PolaCocina para que los vea y los comparta en mis redes! Si quieren seguirme para ver las fotos y detrás de cámaras de mis experimentos, estoy en Twitter e Instagram como @PolaThrace.
Algunos tips que Marijó y yo aprendimos:
- Moler la almendra en polvo junto con el azúcar glass, el molido en el que la venden no es suficientemente fino, después hay que cernir esta mezcla dos veces
- Usar papel pergamino en vez de encerado (no, no son iguales)
- Dibujar círculos de 3 cm de diámetro en el papel para guiarnos, pero poner el papel tinta hacia abajo en la charola, o si no se pasará a los macarrones.
- Pesar los ingredientes en vez de medir en tazas, esta receta no puede permitirse margen de error
- Utilizar colorante en gel para colorearlos, el líquido altera la consistencia
- Usar un termómetro para caramelo, las recetas con merengue en frío no nos salieron
- Añadir extracto de almendra en vez del de vainilla, ¡el sabor es mucho mejor!
Les dejo entonces la receta de cómo hacer macarrones paso a paso.
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Ingredientes
- 190 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glass (flor)
- 144 gr de clara de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- colorante alimenticio en gel (opcional)
- 190 gr de azúcar
- 1/4 de taza de agua
- el relleno de tu preferencia: lemon curd, Nutella, mermelada con queso mascarpone, buttercream…
Y se cocina así
Lograr la masa perfecta
- En un procesador de alimentos, muele la almendra junto con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino; después ciérnelo dos veces y descarta los trozos que no hayan pasado por el tamis
- Añade 72 gr de clara de huevo y el extracto de almendra
- Si así lo deseas, integra colorante en gel; debes lograr un color más intenso del que quieres tus macarons pues todavía se disolverá con el merengue
- En una olla, calienta el azúcar junto con el agua hasta que llegue a 118ºF (mide con un termómetro de caramelo); mientras, en una batidora de pedestal monta los 72 gr restantes de clara en punto de nieve
- Cuando el almíbar alcance los 118ºF, añádelo a las claras sin parar la batidora; continúa batiendo hasta que la mezcla vuelva a bajar su temperatura a temperatura ambiente
- Mientras tanto, dibuja en un papel pergamino 60 círculos de 3 cm de diámetro, separándolos para que queden a 2 cm de distancia entre ellos; voltea el papel para que la tinta quede por debajo y cubre con él una charola gruesa
- Integra 1/3 del merengue de la batidora y la mezcla de almendras para lograr una consistencia más fluida; después integra el resto del merengue con movimientos envolventes para que no se baje
Cocinarlos correctamente
- Pasa a una manga pastelera con una duya circular del número 12, coloca gotas de merengue en cada círculo del papel pergamino cuidando hacerlo desde arriba y no de un lado y sin sobrepasar el círculo
- Golpea la charola contra la mesa para que las burbujas del merengue suban a la superficie; con un palillo, reviéntalas y alisa lo más posible cada macaron
- Deja reposar tus macarons hasta que estén secos al tacto, el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente, será aproximadamente una hora
- Precalienta el horno a 165ºC y hornea los macarons por 12 minutos; deben levantarse parejitos sin perder su forma circular
- Deja enfriar y despega del papel pergamino, toma dos macarons y haz un sándwich poniendo en medio el relleno de tu preferencia
Los macarons se disfrutan mejor uno o dos días después de haberse preparado. Mientras, consérvalos en el refrigerador.
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