Galette des rois

Galette des rois clásica

Cómo hacer galette des rois

Sigo de vacaciones pero está lloviendo y mañana es Día de Reyes, que a mí me encanta porque es una gran oportunidad para comer esta galette de rois clásica o tarta francesa de reyes (galette des rois) con frangipane. La frangipane es una crema pastelera con almendras que se usa mucho en pastelería francesa. Este postre es facilísimo de hacer pues lleva pasta de hojaldre, que se consigue fácilmente en cualquier súper. Así que hoy les enseño cómo hacer galette des rois.
Hay quien le pone fruta como peras o manzanas a su tarta francesa de reyes. A mí me gusta mucho con blueberries y así es como la hice esta vez. Pero ustedes pueden omitir la fruta o elegir otra. En Francia, las galettes se venden junto con una coronita de cartón, y aquel que saca el haba (equivalente al muñequito) se pone la corona y es rey por una noche.

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Ingredientes

  • 1 kg de pasta de hojaldre
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 yemas
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de almendras (150 gramos)
  • 1/4 de taza de harina
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • 1 cucharada de ron
  • 1/4 de taza de arándanos frescos o congelados (opcional)
  • 1 muñequito para rosca (fève)

Y se cocina así

  1. Primero prepara una crema pastelera: bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese; transfiere a un bol y deja enfriar una hora
  2. Muele las almendras hasta formar un polvo con ellas (ya las venden en polvo en algunos mercados)
  3. Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron y la mantequilla derretida (esto se llama frangipane)
  4. Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras
  5. Precalienta el horno a 200ºC
  6. Cubre el fondo de un molde con masa hojaldrada, agrega el relleno, un muñequito para rosca y, si quieres, fruta
  7. Tapa con otro disco de masa hojaldrada, marca líneas sobre éste con un cuchillo filoso y barniza con la yema restante diluída en un poco de agua o leche
  8. Hornea por aproximadamente 40 minutos

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